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FiyiSabores · Baviera
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Plato típico de Baviera
También llamado: Obazda, Obatzter, Obatzda, Obazder
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bayerischer Obazda — Baviera, Alemania
El Obazda es una pasta sazonada de Baviera, servida como plato frío en los jardines de cerveza y en las meriendas bávaras. El nombre, en el dialecto local, significa algo así como “lo que fue machacado”: quesos blandos y maduros, como camembert o brie, se machacan con mantequilla hasta formar una pasta, sazonada con pimentón, sal y pimienta. Según el establecimiento, se añade cebolla picada, comino, un poco de cerveza o crema.
El Obazda es la parte cremosa de la Brotzeit, la merienda bávara de panes, salchichas, rábanos y pretzels. Suele llegarte a la mesa con rodajas de cebolla y pimentón por encima, junto a pan de centeno o un pretzel, y muchas veces con rábanos en rodajas. También es un clásico de las tabernas y de las grandes fiestas de la cerveza.
Desde junio de 2015, el nombre es indicación geográfica protegida de la Unión Europea, a solicitud de la asociación de la industria láctea de Baviera. El gobierno bávaro lo llamó aperitivo de jardín de cerveza y merienda y parte del modo de vida bávaro. La protección fija una receta básica, con al menos 40% de queso blando, y protege también las varias grafías del nombre, como Obatzter, Obatzda y Obazder. La fabricación debe hacerse en Baviera; los ingredientes pueden venir de fuera.
La receta varía de región a región. Algunas casas usan también quesos de corteza lavada, de sabor más fuerte, y hay versiones más suaves o más picantes. El origen suele atribuirse a una taberna bávara de comienzos del siglo XX, pero esa historia no tiene fuente segura. Lo documentado es el lugar del Obazda en la mesa de los jardines de cerveza.
Baviera
El Bayerischer Obazda es indicación geográfica protegida de toda Baviera, plato típico de los jardines de cerveza del estado.
Quesos blandos maduros (camembert, brie y, en algunas recetas, romadur o limburger), mantequilla, pimentón, sal y pimienta; según la receta, cebolla, comino, cerveza o crema.
Frío, untado en pan de centeno o en el pretzel, con cebolla en rodajas y, muchas veces, rábanos en rodajas, en la merienda bávara (Brotzeit).
Todo el año; muy presente en la temporada de los jardines de cerveza, de la primavera al otoño, y en las fiestas de la cerveza.
Resuelve tus dudas
De quesos blandos maduros, como camembert o brie, machacados con mantequilla y sazonados con pimentón; según la receta, se añade cebolla, comino o un poco de cerveza.
Frío, untado en pan de centeno o en el pretzel, con rodajas de cebolla encima y, a menudo, rábanos, como parte de la merienda bávara (Brotzeit).
Sí. Desde 2015 es indicación geográfica protegida de la Unión Europea: con ese nombre, la pasta debe hacerse en Baviera y seguir una receta básica.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
