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FiyiSabores · Baden-Württemberg
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Plato típico de Baden-Württemberg
También llamado: Maultaschen, Herrgottsbscheißerle, Herrgottsbescheißerle
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Schwäbische Maultaschen — Baden-Württemberg, Alemania
Las Schwäbische Maultaschen son grandes empanadas de masa fresca de Suabia, la región histórica que ocupa buena parte de Baden-Württemberg y una parte de Baviera. El relleno mezcla carne molida o carne de salchicha, espinaca, pan remojado, cebolla, perejil y condimentos. La masa se extiende, se cubre con el relleno, se dobla o enrolla y se corta en rectángulos, que se cuecen en agua o caldo.
Hay tres maneras clásicas de servirlas. En sopa, las Maultaschen se sirven enteras en un caldo de carne con cebollín. Geschmälzt: se sirven con cebolla dorada en mantequilla y ensalada de papas. Y geröstet: cortadas en rodajas y doradas en la sartén con huevos batidos. Muchas familias suabas sirven las tres formas durante la Semana Santa, una en cada día.
El apodo Herrgottsbscheißerle, algo así como los que engañan al Señor, viene de una leyenda. Cuenta que un hermano lego del monasterio cisterciense de Maulbronn, durante la Cuaresma, escondió carne picada en medio de las verduras y lo envolvió todo en masa, para que Dios no viera que los monjes comían carne en el ayuno. La administración del monasterio de Maulbronn, hoy Patrimonio Mundial de la UNESCO, reproduce la historia, pero no existe documento que la confirme.
Desde 2009, Schwäbische Maultaschen es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea, vinculada a la región de Suabia. Las Maultaschen son el plato del Jueves Santo y del Viernes Santo en muchas casas de la región, y el resto del año aparecen en los menús de tabernas, comedores y hogares como comida cotidiana.
Baden-Württemberg
Las Schwäbische Maultaschen son indicación geográfica protegida de Suabia, región que ocupa gran parte de Baden-Württemberg.
Masa fresca de harina y huevos; relleno de carne molida o carne de salchicha, espinaca, pan remojado, cebolla, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Para servir: caldo de carne, cebolla dorada en mantequilla o huevos.
En caldo, con cebollín; con cebolla dorada y ensalada de papas; o fileteadas y doradas en la sartén con huevo.
Durante todo el año; tradicionales en la Semana Santa, sobre todo el Jueves Santo.
Resuelve tus dudas
Por culpa de una leyenda: un hermano del monasterio de Maulbronn habría escondido carne dentro de la masa en la Cuaresma, para que Dios no viera. La historia se cuenta en la región, pero no hay documento que la confirme.
De tres formas clásicas: en caldo de carne; con cebolla dorada y ensalada de papas; o fileteadas y doradas en la sartén con huevo.
Durante todo el año, pero son tradicionales en la Semana Santa, sobre todo el Jueves Santo, en muchas casas de Suabia.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
