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FiyiSabores · Baden-Württemberg
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Dulce típico de Baden-Württemberg
También llamado: torta Floresta Negra, Black Forest Cake
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Schwarzwälder Kirschtorte — Baden-Württemberg, Alemania
La Schwarzwälder Kirschtorte es la tarta de la Selva Negra, la región de montañas y bosques del suroeste de Alemania, en el estado de Baden-Württemberg. Se monta con capas de bizcocho de chocolate empapadas en Kirschwasser, el aguardiente de cereza de la región, intercaladas con cerezas y crema chantillí. Por encima lleva más crema chantillí, cerezas y virutas de chocolate. El Kirschwasser es imprescindible: sin él, dicen los pasteleros, no es Schwarzwälder Kirschtorte.
El nombre tiene varias explicaciones. El turismo de la Selva Negra cita algunas: las virutas de chocolate recordarían el bosque oscuro; el nombre vendría del Kirschwasser producido en la región; o los colores recordarían el traje típico con el sombrero de pompón rojo, el Bollenhut, con vestido negro, blusa blanca y bolas rojas.
El origen es discutido. La versión más citada dice que el pastelero Josef Keller, nacido en Riedlingen y más tarde establecido en Radolfzell, cerca del lago de Constanza, creó la tarta en 1915 en una cafetería de Bad Godesberg, hoy parte de Bonn, fuera de la Selva Negra. El turismo de la región observa que esa tarta tenía un solo piso y sería una precursora, y recuerda que la combinación de cerezas cocidas, nata y Kirschwasser ya era postre en las granjas del sur de la Selva Negra. Según la ciudad de Triberg, un aprendiz de Keller llevó la receta a Triberg en 1929.
Hoy la tarta se encuentra en cafeterías y pastelerías de toda la región, desde las ciudades hasta los refugios de senderos, y es una de las tartas más conocidas de Alemania. En Triberg, ciudad de las cataratas y de los relojes de cuco, las cafeterías mantienen la receta atribuida a Keller.
Baden-Württemberg
La Schwarzwälder Kirschtorte es la especialidad dulce de la Selva Negra, región del estado de Baden-Württemberg.
Bizcocho de chocolate, Kirschwasser (aguardiente de cereza), cerezas (a menudo guindas en almíbar), crema chantillí y virutas de chocolate.
En porciones, con café, por la tarde, en el ritual alemán del café con tarta. Lleva aguardiente, aunque en pequeña cantidad.
Durante todo el año.
Resuelve tus dudas
Sí. El bizcocho se empapa en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, ingrediente considerado imprescindible.
El origen es discutido. La versión más citada atribuye la creación al pastelero Josef Keller, en 1915, en una cafetería de Bad Godesberg, fuera de la región; el turismo de la Selva Negra recuerda que la combinación de cerezas, nata y Kirschwasser ya era postre local.
Hay varias explicaciones: las virutas de chocolate recordarían el bosque oscuro, el nombre vendría del Kirschwasser de la región, o los colores recordarían el traje típico con el sombrero de pompón rojo.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
