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FiyiSabores · Colônia
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Bebida típica de Colônia, Renânia do Norte-Vestfália
También llamado: Kölsch-Bier, cerveja Kölsch
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Kölsch — Colônia, Alemania
Kölsch es la cerveza de Colonia. Es clara, filtrada, de fermentación alta, bien atenuada y con el lúpulo en primer plano. En alemán, la misma palabra también nombra el dialecto de la ciudad, y los cerveceros suelen decir que es la única cerveza que al mismo tiempo es bebida, origen y lengua.
El estilo está regulado. La Kölsch‑Konvention, publicada en 1985, define qué es Kölsch y dónde puede elaborarse. Desde 1997, Kölsch es indicación geográfica protegida por la Unión Europea. Puede producirse en Colonia y, como excepción, en algunas cervecerías fuera de la ciudad que ya elaboraban Kölsch antes de la convención.
La manera de servir forma parte de la experiencia. La Kölsch se sirve en un vaso cilíndrico, fino y estrecho de 0,2 litro llamado Stange. En las cervecerías tradicionales, el camarero, llamado Köbes, circula con una bandeja redonda llena de vasos, el Kranz. Cuando el vaso se vacía, lo sustituye por uno lleno sin preguntar y marca un trazo en el porta‑vasos. Para parar, la regla es colocar el porta‑vasos encima del vaso.
Las cervecerías‑taberna del casco antiguo, cerca de la catedral y a orillas del Rin, sirven la Kölsch tirada del barril, con platos de la cocina renana. El vaso pequeño garantiza que la cerveza llegue siempre fresca. En la época del Carnaval de Colonia, la Kölsch está por todas partes.
Colônia , Renânia do Norte-Vestfália
La Kölsch es indicación geográfica protegida y se elabora en Colonia, según la Kölsch‑Konvention de las cervecerías de la ciudad.
Malta clara, lúpulo, agua y levadura de alta fermentación, según la ley alemana de pureza de la cerveza.
En el vaso fino de 0,2 litro (Stange), traído por el Köbes en la bandeja redonda (Kranz). El vaso se reemplaza hasta que se coloque el porta‑vasos encima. Acompaña platos renanos. Consúmela con moderación.
Todo el año; muy presente en el Carnaval de Colonia.
Resuelve tus dudas
El vaso cilíndrico de 0,2 litro, la Stange, es la forma tradicional. La cerveza llega siempre fresca, y el camarero reemplaza el vaso vacío por uno lleno.
Coloca el porta‑vasos encima del vaso vacío. Es la señal para que el Köbes no traiga otro.
Es indicación geográfica protegida por la Unión Europea. Puede elaborarse en Colonia y en algunas cervecerías fuera de la ciudad que ya la producían antes de la Kölsch‑Konvention.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
