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FiyiSabores · Aquisgrán
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Dulce típico de Aquisgrán, Renânia do Norte-Vestfália
También llamado: Printen, Printe, Oecher Printen
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Aachener Printen — Aquisgrán, Alemania
Los Aachener Printen son galletas de especias de la ciudad de Aquisgrán, en el extremo occidental de Alemania. La masa lleva harina, azúcar moreno, jarabe y una mezcla de especias como canela, anís, clavo, cardamomo, cilantro y pimienta de Jamaica. La marca registrada son los trocitos de azúcar candi marrón que no se disuelven en el horno y crujen al morder. La combinación exacta de las especias es secreto de cada panadería.
Los Printen varían bastante. Hay los duros, que requieren una mordida firme, y los blandos, llamados Saftprinten. Pueden ser rectangulares y planos o tener forma de figura. Existen versiones naturales, con almendras, con glaseado y cubiertas de chocolate. El nombre Aachener Printen es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea: solo puede ser usado por panaderías y confiterías de Aquisgrán y de poblaciones vecinas definidas en la especificación, como Alsdorf, Baesweiler, Eschweiler, Stolberg, Würselen y Roetgen.
El origen tiene más de una versión. La autoridad de protección al consumidor de Renania del Norte-Westfalia recuerda que Aquisgrán recibía muchos peregrinos en la Edad Media y que las panaderías elaboraban para ellos un pan nutritivo y duradero, visto como antepasado de los Printen. El turismo de Aquisgrán cuenta que fundidores de bronce procedentes de Dinant, en la actual Bélgica, trajeron hace más de 350 años un pan moldeado en moldes de madera, que dio origen a la tradición. Una historia muy contada en la ciudad dice que, durante el bloqueo comercial de Napoleón, a comienzos del siglo XIX, la miel y el azúcar de caña escasearon y los panaderos empezaron a usar jarabe de remolacha, lo que cambió la textura y el sabor.
En Aquisgrán, los Printen no son solo un dulce de Navidad. Se venden todo el año, en tiendas dedicadas a ellos, y forman parte de la cocina local: el sauerbraten renano, carne marinada y asada, suele llevar salsa espesada con Printen, y hay helado de Printen en las heladerías de la ciudad.
Aquisgrán , Renânia do Norte-Vestfália
Los Aachener Printen tienen indicación geográfica protegida y se elaboran en Aquisgrán y en poblaciones vecinas definidas en la especificación.
Harina de trigo, azúcar moreno, jarabe (de remolacha o de glucosa), trocitos de azúcar candi marrón, miel en algunos tipos y especias como canela, anís, clavo, cardamomo, cilantro, pimienta de Jamaica y jengibre. Coberturas de chocolate o glaseado y almendras, según el tipo.
En trozos, con café o té. Los duros piden mordida firme; los blandos (Saftprinten) son más fáciles. En la cocina local, también aparecen en la salsa del sauerbraten y en el helado.
Todo el año en Aquisgrán; más demandados en el Adviento y en Navidad.
Resuelve tus dudas
Los Printen de Aquisgrán se endulzan sobre todo con jarabe, y no con miel, y llevan trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Tienen receta, especias e historia propias, ligadas a Aquisgrán.
No. Hay Printen duros, tradicionales, y blandos, llamados Saftprinten. También varían en la cobertura: natural, con almendras, con glaseado o con chocolate.
El nombre es indicación geográfica protegida de la Unión Europea y solo puede ser usado por panaderías y confiterías de Aquisgrán y de algunas poblaciones vecinas definidas en la especificación.
Sabores de Alemania
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
