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FiyiSabores · Hesse
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Bebida típica de Hesse
También llamado: Apfelwein, Ebbelwoi, Äppelwoi, Stöffche
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Hessischer Apfelwein — Hesse, Alemania
El Hessischer Apfelwein es el vino de manzana de Hesse. Se elabora con jugo de manzana puro, fermentado hasta el final, por lo que es seco, de color amarillo-dorado y de sabor ácido y algo áspero, muy distinto de las sidras dulces de otros países. En Fráncfort y sus alrededores recibe apodos dialectales, como Ebbelwoi, Äppelwoi y Stöffche.
El nombre es indicación geográfica protegida por la Unión Europea desde 2010. La fermentación, la clarificación y el embotellado deben realizarse en Hesse. El organismo alemán de marcas justificó la delimitación al estado entero por la gran cantidad de productores, sobre todo en el centro y sur de Hesse, y por el hecho de que el público asocia la bebida con Hesse. Tradicionalmente, las manzanas proceden de huertos de árboles altos repartidos por el campo.
La manera de servir forma parte de la cultura. El Apfelwein se sirve en un Bembel, jarra de cerámica gris con dibujos azules, y se bebe en el Gerippte, vaso de vidrio con un patrón de rombos. Se puede beber puro o mezclado con agua con gas, el Gespritzter. En las tabernas de vino de manzana, en mesas largas de madera, acompaña platos como la Grüne Soße, chuletas de cerdo ahumadas con chucrut y el queso Handkäs.
En 2022, la cultura del vino de manzana de Hesse fue incluida en el inventario nacional alemán del patrimonio cultural inmaterial, mantenido por la Comisión Alemana de la UNESCO. El barrio de Sachsenhausen, en Fráncfort, concentra tabernas tradicionales, y en agosto Fráncfort suele celebrar una fiesta del vino de manzana en el centro de la ciudad. En 2007, un proyecto europeo amenazó con reservar la palabra “vino” solo para las uvas, y la reacción en Hesse se hizo famosa; el nombre Apfelwein se mantuvo.
Hesse
El Hessischer Apfelwein es indicación geográfica protegida de todo el estado de Hesse, donde se fermenta y se embotella.
Jugo de manzana (100%), fermentado por completo con levaduras naturales o seleccionadas. Para el Gespritzter, agua con gas.
Servido desde el Bembel, la jarra de cerámica, en el vaso Gerippte, puro o mezclado con agua con gas. Acompaña la cocina de Fráncfort, como la Grüne Soße. Se disfruta con moderación.
Todo el año; en verano, en los jardines de las tabernas y en la fiesta del vino de manzana de Fráncfort, en agosto.
Resuelve tus dudas
Es la jarra de cerámica gris con dibujos azules en la que se sirve el vino de manzana en las tabernas de Hesse. El vaso propio, con patrón de rombos, se llama Gerippte.
No. Fermenta hasta el final y queda seco y ácido, distinto de las sidras dulces. Mucha gente lo bebe mezclado con agua con gas, el Gespritzter.
En las tabernas de vino de manzana, sobre todo en el barrio de Sachsenhausen, donde se sirve desde el Bembel con platos de la cocina local.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
