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FiyiSabores · Frankfurt
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Plato típico de Frankfurt, Hesse
También llamado: Grüne Soße, Grie Soß, Frankfurter Grie Soß
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Frankfurter Grüne Soße — Frankfurt, Alemania
La Frankfurter Grüne Soße, llamada en el dialecto local Grie Soß, es una salsa fría verde hecha con siete hierbas frescas: borraja, perifollo, berro de jardín, perejil, pimpinela, acedera y cebollino. Las hierbas se pican muy finas y se mezclan con crema agria o cuajada, un poco de aceite, vinagre y condimentos. Muchas recetas llevan también huevos cocidos picados. En Fráncfort se dice que hay tantas recetas como cocinas.
Las siete hierbas proceden, por tradición, de las huertas del barrio de Oberrad, al sur del río Meno, que la ciudad considera el origen de la Grie Soß. Los productores venden la mezcla ya preparada, enrollada en un cono de papel blanco, en los mercados y en la Kleinmarkthalle. La indicación geográfica protegida de la Unión Europea se aplica a esa mezcla de hierbas, cultivada en Fráncfort y en las ciudades vecinas, y no a la salsa ya preparada. Cada hierba debe entrar en una proporción mínima y máxima, para que ninguna domine.
El origen de la salsa no está claro. Las salsas verdes de hierbas existen desde la Antigüedad, y la ciudad de Fráncfort plantea la hipótesis de que la versión local provenga de la sauce verte francesa, tal vez traída por los hugonotes que se establecieron en la región a finales del siglo XVII. La historia de que Goethe, nacido en Fráncfort, tenía la Grüne Soße como plato preferido no tiene prueba y se considera anecdótica.
La Grüne Soße se sirve fría, por lo general con papas cocidas y huevos cocidos cortados por la mitad; también acompaña carnes cocidas, pescado o schnitzel. La temporada comienza tradicionalmente el Jueves Santo, llamado en alemán Gründonnerstag, y se extiende hasta las primeras heladas del otoño. En las tabernas de vino de manzana de Sachsenhausen, aparece junto al Ebbelwoi.
Frankfurt , Hesse
La mezcla de las siete hierbas de la Frankfurter Grüne Soße tiene indicación geográfica protegida, cultivada sobre todo en el barrio de Oberrad, en Fráncfort.
Siete hierbas frescas (borraja, perifollo, berro de jardín, perejil, pimpinela, acedera y cebollino), crema agria, cuajada o yogur, aceite, vinagre, sal, pimienta y, en muchas recetas, huevos cocidos y un poco de mostaza.
Fría, con papas cocidas y huevos cocidos. También acompaña carne cocida, pescado o schnitzel.
Del Jueves Santo hasta las primeras heladas del otoño, cuando las hierbas frescas están en estación.
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Borraja, perifollo, berro, perejil, pimpinela, acedera y cebollino. En Fráncfort, la mezcla se vende ya preparada, enrollada en un cono de papel.
Fría. Acompaña papas cocidas y huevos cocidos, y también carne cocida, pescado o schnitzel.
Tradicionalmente del Jueves Santo hasta las primeras heladas del otoño, cuando las hierbas frescas están en estación.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
