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FiyiSabores · Munique
Salchicha blanca de ternera y tocino con perejil, calentada en agua caliente y servida con mostaza dulce y pretzel, tradicionalmente antes del mediodía. Es una de las especialidades más conocidas de Múnich.
Plato típico de Munique, Baviera
También llamado: Weißwurst, Weißwurstfrühstück, Weisswurst
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Münchner Weißwurst — Munique, Alemania
La Münchner Weißwurst es una salchicha clara y suave, hecha de carne de ternera y cerdo finamente picadas, tocino, cebolla y perejil fresco. La masa se embute en tripa de cerdo y la salchicha mide alrededor de 8 a 12 centímetros. No se asa ni se fríe: se calienta en agua caliente, sin hervir, y se sirve todavía en el agua, en una terrina.
La historia más contada en Múnich dice que la Weißwurst nació por casualidad el 22 de febrero de 1857, un domingo de Carnaval, en una taberna de la Marienplatz. Según esa tradición, el carnicero y tabernero Joseph Moser se quedó sin las tripas finas de cordero que usaba para las salchichas para asar y embutió la masa en tripas de cerdo, más gruesas; por miedo a que estallaran en la plancha, prefirió calentarlas en agua. El antiguo archivero de la ciudad, Richard Bauer, trató la historia como leyenda y recordó que ya existían salchichas blancas parecidas antes. La fecha de 1857 pertenece a la tradición local.
La costumbre de comer la Weißwurst por la mañana es la parte más conocida. Un dicho bávaro dice que no debe oír las campanas del mediodía. La regla viene de la época en que no había refrigeración y la salchicha, fresca y delicada, se hacía temprano y se consumía el mismo día. Hoy se vende todo el día, pero mucha gente en Múnich mantiene el hábito matutino.
El conjunto clásico se llama Weißwurstfrühstück, el desayuno de la Weißwurst: dos o más salchichas en agua caliente, mostaza dulce bávara, un pretzel (Brezn) y, para quien bebe, cerveza de trigo. La piel no se come. Hay dos maneras de quitarla: la forma tradicional, llamada zuzeln, es sujetar la salchicha con la mano y chupar la masa fuera de la piel; la otra es cortar la piel con cuchillo y tenedor y soltar la carne.
La Weißwurst está en los mercados y en las tabernas de toda la ciudad, desde el Viktualienmarkt hasta los barrios, y forma parte de la cultura bávara más amplia. El nombre Münchner Weißwurst no tiene registro de indicación geográfica: una solicitud de protección fue rechazada por la justicia alemana en 2009, porque gran parte de las Weißwürste vendidas como de Múnich ya se fabricaba en otras regiones de Baviera.
Munique , Baviera
La Weißwurst es promovida por el turismo de Múnich como una especialidad de la ciudad, donde la tradición sitúa su origen en 1857.
Carne de ternera y de cerdo finamente molidas, tocino, cebolla, perejil fresco, sal y condimentos como limón y macis, según la receta, en tripa de cerdo. Para acompañar: mostaza dulce bávara y pretzel.
Calentada en agua caliente, sin hervir, y servida en su propio líquido. Se quita la piel, chupando la masa (zuzeln) o cortando con cuchillo y tenedor. Se acompaña con mostaza dulce, pretzel y, para quien bebe, cerveza de trigo.
Tradicionalmente por la mañana, antes del mediodía, como un desayuno contundente o merienda. Se vende todo el año.
Resuelve tus dudas
Es una costumbre que viene de la época sin refrigeración: la salchicha, fresca y delicada, se hacía temprano y se consumía el mismo día. Un dicho bávaro dice que no debe oír las campanas del mediodía. Hoy se vende todo el día.
No. La piel se retira: de la manera tradicional, chupando la masa para sacarla (zuzeln), o cortando la piel con cuchillo y tenedor.
Mostaza dulce bávara y pretzel. Para quien bebe, la combinación clásica incluye cerveza de trigo.
Sabores de Alemania
Galleta de especias de Aquisgrán, endulzada con jarabe y con trocitos de azúcar candi que crujen al morder. Puede ser dura o blanda, natural, con almendras o cubierta de chocolate. Tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Masa fresca rellena con carne molida, espinaca, pan remojado, cebolla y hierbas, servida en caldo, dorada con cebolla o fileteada y frita con huevo. Plato de Suabia con indicación geográfica protegida desde 2009, tradicional en la Semana Santa.
Pastel de capas de masa de chocolate empapadas en Kirschwasser, aguardiente de cereza de la Selva Negra, con cerezas y crema chantillí, cubierto de virutas de chocolate. El turismo de la Selva Negra lo presenta como la especialidad dulce más famosa de la región.
Cerveza oscura de sabor ahumado, elaborada con malta secada en el humo de leña de haya. El turismo de Bamberg la presenta como parte de la identidad de la ciudad, y la elaboración tradicional está en el Arca del Gusto de Slow Food.
Pasta de queso camembert o brie machacado con mantequilla, pimentón y, según la receta, cebolla, comino o cerveza; para comer con pan o pretzel. Plato de los jardines de cerveza de Baviera, con indicación geográfica protegida desde 2015.
Salchicha cortada en rodajas, cubierta con salsa de tomate y curry en polvo, servida con papas fritas o pan. La creación de la salsa se atribuye a Herta Heuwer, que la vendió en Berlín en 1949.
Col rizada cocida durante largo tiempo con tocino, servida con la salchicha ahumada Pinkel, carne de cerdo ahumada y papas. El portal oficial de Bremen la presenta como la especialidad más conocida de la ciudad, plato invernal de la Kohlfahrt.
Cerveza clara, ligera y de alta fermentación, servida en vaso cilíndrico fino de 0,2 litro por el camarero de las cervecerías, el Köbes. Es indicación geográfica protegida y sólo puede elaborarse en Colonia y en pocas cervecerías de la región.
Pan dulce de Navidad con pasas, cáscara de naranja y de limón cristalizada, almendras y mucha mantequilla, cubierto de azúcar glas. Mencionado en Dresden desde 1474, es indicación geográfica protegida desde 2010.
Cerveza color ámbar, de alta fermentación y amargor marcado, elaborada en las cervecerías-taberna de Düsseldorf según una receta de mediados del siglo XIX. El turismo de la ciudad la presenta como la bebida típica de la Altstadt.
Salsa fría de siete hierbas frescas picadas con crema agria, servida con huevos cocidos y papas. La mezcla de las siete hierbas, cultivadas en gran parte en el barrio de Oberrad, tiene indicación geográfica protegida.
Dulce hecho con masa fermentada y hojaldre con mantequilla, azúcar y canela, enrollado y prensado hasta adquirir su forma achatada característica. El portal oficial de Hamburgo lo presenta como una especialidad de la ciudad.
Vino de manzana seco y ácido, de fermentación completa, servido en la jarra de cerámica Bembel y en el vaso con rombos, el Gerippte. Es indicación geográfica protegida de Hesse, y la cultura del vino de manzana del estado está en el inventario alemán del patrimonio inmaterial.
Tartaleta de masa quebrada rellena de mazapán, almendras y un toque de mermelada o una cereza, con dos tiras de masa cruzadas por encima. Sustituyó a la alondra asada, plato de Leipzig hasta la prohibición de la caza en 1876.
Pan de miel con especias, nueces y almendras, a menudo horneado sobre una oblea fina y cubierto de chocolate o glaseado. Tiene indicación geográfica protegida desde 1996 y solo puede elaborarse dentro de Núremberg.
Salchichas de cerdo de 7 a 9 centímetros, sazonadas con mejorana y a la parrilla, servidas por docena con chucrut o dentro de pan. Tienen indicación geográfica protegida desde 2003 y solo pueden elaborarse en Núremberg.
Bola de tiras de masa quebrada, frita y espolvoreada con azúcar glas, con el aspecto de una bola de nieve. El turismo de Rothenburg ob der Tauber la presenta como la especialidad regional de la ciudad.
Pastel horneado en capas finas sobre un asador giratorio frente al fuego; al cortarlo, muestra anillos como los de un tronco de árbol. Se elabora en Salzwedel desde principios del siglo XIX; es una indicación geográfica protegida desde 2010.
Salchicha de cerdo larga y delgada, de 15 a 20 centímetros, sazonada con mejorana, comino y ajo, asada a la parrilla sobre carbón y comida en un panecillo con mostaza. La mención más antigua conocida es de 1404, y el nombre es indicación geográfica protegida desde 2004.
