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Bebida · Japón
Nihonshu
El sake japonés, bebida fermentada de arroz, koji y agua. Es una indicación geográfica oficial de Japón y se sirve frío, a temperatura ambiente o tibio, en vasos pequeños.
Sabores · Kumamoto
Karashi renkon
Raíz de loto con los agujeros rellenos de miso y mostaza japonesa, empanada en una masa amarilla y frita, servida en rodajas. Plato de Kumamoto, ligado por tradición a los señores Hosokawa.
Plato típico de Kumamoto
También llamado: Karashi-renkon, からし蓮根, 辛子蓮根
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Karashi renkon — Kumamoto, Japón
El karashi renkon se hace con la raíz de loto (renkon) entera. Los agujeros de la raíz se rellenan con una pasta de miso y karashi, la mostaza japonesa; luego la raíz se pasa por una masa amarilla, de harina de trigo, harina de haba y yema de huevo, y se fríe. Cortada en rodajas, muestra los agujeros amarillos del relleno, y el sabor combina el crujiente de la raíz con el picante de la mostaza.
Kumamoto es una de las grandes productoras de raíz de loto de Japón. Según el Ministerio de Agricultura de Japón, el origen se cuenta así: en 1632, el primer señor Hosokawa de Kumamoto tenía la salud frágil, y un monje buscó un alimento nutritivo para él. Las raíces de loto crecían en los fosos del castillo de Kumamoto, pero el señor las rechazaba; rellenas con miso y mostaza y fritas, pasaron a gustarle. La rodaja recordaba el escudo de los Hosokawa, y la receta habría permanecido en secreto hasta la era Meiji. Es una tradición atribuida.
Según la organización de turismo de Japón, el karashi renkon es un plato querido de Kumamoto, y la fuente del Ministerio de Agricultura dice que se hace prácticamente solo en esa prefectura.
Se come en la vida cotidiana, como acompañamiento o aperitivo con bebida, y no falta en las comidas de Año Nuevo. Se vende en tiendas especializadas, supermercados y tiendas de productos locales, y aparece en el menú de restaurantes e izakaya de la prefectura.
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De dónde es
Kumamoto
Plato hecho prácticamente solo en Kumamoto.
Ingredientes
Raíz de loto, miso, karashi (mostaza japonesa); masa de harina de trigo, harina de haba y yema de huevo; aceite para freír.
Cómo se come
En rodajas de medio a un centímetro, frío o a temperatura ambiente, puro o con un poco de shoyu. La mostaza es fuerte.
Cuándo se come
Todo el año; en las comidas de Año Nuevo (osechi).
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Karashi renkon
¿El karashi renkon es muy picante?
La mostaza japonesa (karashi) del relleno es fuerte y sube por la nariz. El picante varía de un establecimiento a otro; conviene probar un trozo pequeño primero.
¿Dónde encontrar karashi renkon?
En tiendas especializadas, supermercados y tiendas de productos locales de la prefectura de Kumamoto, y en restaurantes e izakaya, como aperitivo.
Sabores de Japón
Conoce otros sabores de Japón
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Ramen
Fideos de trigo en caldo caliente de shoyu, miso, sal o hueso de cerdo, con lonchas de cerdo, cebollín y brote de bambú. Es uno de los platos más comunes de Japón, con estilos propios en cada región.
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Ramen de caldo blanco y espeso hecho con hueso de cerdo, con fideos finos y rectos, chashu y cebollín. Recibe el nombre de Hakata, el otro nombre de Fukuoka, y se come en las casas de ramen y en las yatai de la ciudad.
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Plato · Hokkaido
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Carne de oveja o cordero a la parrilla en una plancha de hierro abombada, con verduras que se cocinan en el caldo que gotea. Es el plato más conocido de Hokkaido, consumido en casa, en restaurantes y en picnics.
Plato · Ise
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Plato · Kagawa
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Bonito asado rápidamente a la llama alta, a menudo con paja, por fuera y crudo por dentro, cortado en rebanadas gruesas y servido con sal o salsa cítrica, ajo y cebollín. Plato de Kōchi.
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Plato · Nagasaki
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Fideos gruesos cocidos en su propio caldo espeso, con cerdo, mariscos, kamaboko y muchas verduras salteadas en la misma olla. Plato de Nagasaki, ligado a la historia de la ciudad como puerto abierto al exterior.
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Bizcocho esponjoso rectangular, húmedo y de miga amarilla, hecho con huevos, azúcar, harina y jarabe de almidón, con la parte superior e inferior bien doradas. Dulce de Nagasaki, llegado con los portugueses en el siglo XVI.
Plato · Nagoya
Miso-nikomi udon
Udon firme, sin sal, cocido en una olla de barro en caldo de miso de soja oscuro (hacchō miso), con pollo, tofu frito, cebollín y huevo. Plato de Nagoya y de Aichi.
Plato · Nara
Kakinoha-zushi
Pequeños sushis prensados de caballa salada sobre arroz sazonado, cada uno envuelto en una hoja de caqui. Plato de Nara, de las fiestas de verano de Gojō y Yoshino.
Bebida · Okinawa
Awamori
Destilado de arroz de Okinawa, hecho con koji negro, que puede ser envejecido durante años (kusu). Ryukyu es la indicación geográfica oficial de Japón para el awamori de la prefectura.
Plato · Okinawa
Goya champuru
Salteado de goya, el melón amargo (melón-de-são-caetano), con tofu firme de Okinawa, huevo y cerdo. Es el champuru más conocido de Okinawa, hecho en casa y servido en restaurantes de toda la prefectura.
Plato · Okinawa
Okinawa soba
Fideos gruesos de trigo, sin trigo sarraceno, en caldo de cerdo y katsuobushi, con panceta de cerdo cocida, kamaboko, cebollín y jengibre rojo. Es el plato cotidiano de Okinawa.
Plato · Osaka
Takoyaki
Bolas de masa hecha con harina, huevo y dashi con trozos de pulpo, cocinadas en una plancha con cavidades redondas y cubiertas con salsa, mayonesa, alga y katsuobushi. Es el sabor más conocido de Osaka.
Plato · Kioto
Saba-zushi
Sushi de caballa salada y marinada en vinagre sobre un rollo de arroz, envuelto en corteza de bambú. Plato festivo de Kioto, vinculado al Saba Kaido, el camino que traía la caballa desde el mar de Wakasa.
Plato · Sendai
Gyutan
Lengua de res en rebanadas, sazonada y a la parrilla, servida con arroz con cebada, encurtidos y sopa de rabo de buey. Es el plato emblemático de Sendai, surgido después de la Segunda Guerra Mundial.
Plato · Shiga
Funazushi
Carpa nigorobuna del lago Biwa, salada y fermentada durante meses con arroz: una forma antigua de sushi, de sabor y aroma intensos. Plato de Shiga, muy representativo de la provincia.
Plato · Shimane
Izumo soba
Soba oscura y aromática, hecha con el grano entero del alforfón molido con la cáscara, servida fría en pilas de cuencos redondos (warigo) o caliente, directamente de la olla (kamaage). Plato de la región de Izumo, en Shimane.
Plato · Takayama
Hoba miso
Miso de koji con cebolleta y hongos, asado sobre una hoja seca de magnolia (hoba) en un pequeño hornillo, en la mesa. Plato de la región de Hida-Takayama, en las montañas de Gifu.
Plato · Toyama
Masuzushi
Sushi prensado de trucha curada sobre arroz sazonado, en una caja redonda de madera forrada con hojas de bambú. Es el plato más famoso de Toyama, vendido en casas especializadas y como merienda de tren.
Plato · Tóquio
Edomae-zushi
El nigiri al estilo de Edo, la antigua Tokio: bolita de arroz sazonado con vinagre cubierta por pescado curado, cocido, marinado o crudo. Nació como comida de puesto y se difundió por el mundo.
Plato · Tóquio
Monjayaki
Masa bastante líquida de harina de trigo y caldo, con repollo y otros ingredientes, hecha en la plancha en la mesa y comida a poquitos con pequeñas espátulas. Plato de Tokio, vinculado al barrio de Tsukishima.
Plato · Yamagata
Imoni
Cocido de taro con carne, konnyaku y cebollino, hecho en grandes ollas a orillas de los ríos en otoño, en los imonikai de Yamagata. En el interior lleva carne vacuna y shoyu; en la costa de Shonai, cerdo y miso.
Plato · Yamanashi
Hoto
Pasta ancha y gruesa de trigo cocida con calabaza, verduras y hongos en caldo de miso, en una olla de hierro. Es el plato más representativo de Yamanashi, al pie del monte Fuji.
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