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Bebida · Japón
Nihonshu
El sake japonés, bebida fermentada de arroz, koji y agua. Es una indicación geográfica oficial de Japón y se sirve frío, a temperatura ambiente o tibio, en vasos pequeños.
Sabores · Japón
Tempura
Camarones, pescados y verduras de temporada pasados por una masa ligera de harina de trigo, huevo y agua fría y fritos al momento. Se comen con caldo tentsuyu y rábano rallado o con sal, y también sobre arroz, en el tendon.
Plato típico de Japón
También llamado: Tenpura, 天ぷら, 天麩羅
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Tempura — Japón
La tempura se hace con mariscos y verduras que primero se enharinan y luego se sumergen en una masa líquida de harina de trigo, huevo y agua, y se fríen en abundante aceite caliente. La capa queda fina y crujiente y deja ver el ingrediente debajo. Camarón, calamar, pescados pequeños, berenjena, calabaza, camote, hongos y hojas de temporada están entre los más comunes.
Según el Ministerio de Agricultura de Japón, el origen suele atribuirse a frituras traídas por los portugueses en el siglo XVI. El plato se difundió cuando el aceite se volvió más accesible, en el periodo Edo. En la ciudad de Edo, la antigua Tokio, la tempura se vendía en puestos callejeros, en brochetas, para comer de pie con rábano rallado. Con el tiempo, los cocineros empezaron a seleccionar mejor los pescados de la bahía y a freír en aceite de sésamo, y la tempura ganó restaurantes especializados. Tras el gran terremoto de Kanto, en 1923, cocineros de Tokio se trasladaron a otras regiones y llevaron el estilo por todo el país.
Hoy la tempura está en casas especializadas, donde el cocinero fríe pieza por pieza frente al cliente; en restaurantes de barrio; en las secciones de comida preparada de los supermercados; y en las cocinas domésticas. Sobre arroz, con salsa dulce, se convierte en tendon; sobre soba o udon, acompaña la pasta en caldo.
Las regiones tienen preferencias propias. Según la organización de turismo de Japón, en Kansai es común la tempura solo de verduras, comida con sal, mientras que en Kanto entran pescados y verduras, y se sirve con caldo para mojar. La regla general es comerla de inmediato, mientras la capa está crujiente.
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De dónde es
Japón
Plato de todo el país, difundido a partir de los puestos de Edo.
Ingredientes
Camarón, calamar, pescados pequeños y verduras de temporada (berenjena, calabaza, camote, hongos, hojas). Masa de harina de trigo, huevo y agua fría; aceite para freír, a veces aceite de sésamo.
Cómo se come
Recién frita, mojada en tentsuyu (caldo de dashi, shoyu y mirin) con rábano daikon y jengibre rallados, o con sal. También sobre arroz (tendon) o sobre soba y udon.
Cuándo se come
Todo el año, al almuerzo o a la cena; las verduras y los pescados cambian según la temporada.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Tempura
¿Cómo se come la tempura?
Justo después de frita, mojándola en tentsuyu, un caldo de dashi, shoyu y mirin, con rábano daikon rallado, o solo con sal. En casas especializadas, el cocinero sirve pieza por pieza. Sobre arroz, con salsa, se convierte en tendon.
¿La tempura es japonesa?
Es un plato japonés, pero su origen suele atribuirse a frituras traídas por los portugueses en el siglo XVI. La forma actual, con masa ligera y mariscos, se consolidó en los puestos de Edo, la antigua Tokio, y luego se extendió por el país.
¿Existe tempura vegetariana en Japón?
Sí. Hay tempura solo de verduras, común en Kansai y en la cocina de los templos. Pregunta antes, porque el caldo tentsuyu suele llevar dashi de bonito.
Sabores de Japón
Conoce otros sabores de Japón
Plato · Japón
Ramen
Fideos de trigo en caldo caliente de shoyu, miso, sal o hueso de cerdo, con lonchas de cerdo, cebollín y brote de bambú. Es uno de los platos más comunes de Japón, con estilos propios en cada región.
Plato · Japón
Sukiyaki
Olla plana con finas rebanadas de carne de res, cebollín, tofu a la parrilla, shirataki y hojas, cocidas en salsa de shoyu, azúcar y sake. Cada trozo se pasa por huevo batido antes de comer.
Plato · Aizuwakamatsu
Kozuyu
Sopa festiva de Aizu, con caldo de vieira seca y shiitake, taro, zanahoria, hongos, brote de helecho (warabi), ginkgo y bolitas de gluten (mamefu), servida en cuencos lacados de la región.
Plato · Akita
Kiritanpo nabe
Olla de caldo de pollo con palitos de arroz machacado y tostado (kiritanpo), bardana, hongos, cebollín y seri. Plato de Akita, preparado en la época del arroz nuevo.
Dulce · Dazaifu
Umegae-mochi
Bolita delgada de masa de arroz rellena con dulce de frijol azuki y tostada por ambos lados en un molde de hierro con la flor del ciruelo, símbolo del santuario Dazaifu Tenmangu. Es el dulce de la avenida del santuario, en Dazaifu.
Plato · Ehime
Tai-meshi
Pargo y arroz en dos versiones de Ehime: en el norte, el pescado entero se cocina con el arroz y luego se desmenuza en la olla; en el sur, láminas crudas marinadas en salsa de shoyu y huevo se colocan sobre el arroz caliente.
Plato · Fukui
Echizen oroshi soba
Soba fría con rábano daikon rallado, bastante picante, caldo frío, katsuobushi y cebollín. Es la soba más consumida en Fukui, servida en bodas, en fin de año y en las ceremonias budistas de invierno.
Plato · Fukuoka
Hakata ramen
Ramen de caldo blanco y espeso hecho con hueso de cerdo, con fideos finos y rectos, chashu y cebollín. Recibe el nombre de Hakata, el otro nombre de Fukuoka, y se come en las casas de ramen y en las yatai de la ciudad.
Plato · Hiroshima
Okonomiyaki
Panqueque en capas hecho en la plancha: masa fina de trigo, mucho repollo, lonchas de cerdo, fideos fritos y huevo, con salsa espesa y dulce. En Hiroshima, es comida cotidiana, servida en locales especializados y comida con espátula.
Plato · Hokkaido
Jingisukan
Carne de oveja o cordero a la parrilla en una plancha de hierro abombada, con verduras que se cocinan en el caldo que gotea. Es el plato más conocido de Hokkaido, consumido en casa, en restaurantes y en picnics.
Plato · Ise
Ise udon
Udon muy grueso y suave, servido casi sin caldo, con una salsa oscura y espesa de tamari y dashi, y cebollín. Plato de la ciudad de Ise, servido durante siglos a los peregrinos del santuario.
Plato · Iwate
Wanko soba
Soba servida en porciones de un solo bocado en tazitas, reabastecidas por el atendente hasta que el cliente tapa la taza. Tradición de Iwate, nacida como forma de recibir visitas.
Plato · Kagawa
Sanuki udon
Udon de Kagawa, firme y elástico, de superficie lisa, servido caliente o frío, en caldo de iriko o solo con shoyu. Kagawa es llamada el reino del udon, con locales de udon por toda la prefectura.
Bebida · Kagoshima
Satsuma shochu
Shochu de camote de Kagoshima, destilado con koji de arroz o de camote. Satsuma es la indicación geográfica oficial de Japón para el shochu de la prefectura, que se bebe con agua caliente, con hielo o con agua.
Dulce · Kagoshima
Shirokuma
Raspado de hielo cubierto con leche condensada, frutas coloridas, gelatina de ágar y frijol azuki. El nombre, oso polar, proviene de la apariencia vista desde arriba. Dulce de verano de Kagoshima.
Plato · Kanagawa
Shirasu-don
Tazón de arroz cubierto de shirasu, crías de sardina translúcidas, crudas o cocidas, con shoyu y jengibre. Plato de la costa de Shonan, en Kanagawa, hecho con la pesca del día en la bahía de Sagami.
Plato · Kanazawa
Jibuni
Pato rebozado en harina y cocido con sudare-fu (gluten de trigo), verduras y hongos en un caldo de shoyu ligeramente espeso, con wasabi. Plato de la cocina de Kaga, tradicional de Kanazawa.
Plato · Kochi
Katsuo no tataki
Bonito asado rápidamente a la llama alta, a menudo con paja, por fuera y crudo por dentro, cortado en rebanadas gruesas y servido con sal o salsa cítrica, ajo y cebollín. Plato de Kōchi.
Plato · Koya
Goma-dofu
Crema firme de sésamo molido con almidón de kuzu y agua, servida en cubos con wasabi y shoyu. Plato de la cocina vegetariana de los monjes de Koyasan, la montaña sagrada del budismo Shingon.
Plato · Kumamoto
Karashi renkon
Raíz de loto con los agujeros rellenos de miso y mostaza japonesa, empanada en una masa amarilla y frita, servida en rodajas. Plato de Kumamoto, ligado por tradición a los señores Hosokawa.
Plato · Miyajima
Anago-meshi
Congro del mar interior a la parrilla con salsa de shoyu, cortado en rodajas y colocado sobre arroz cocido en caldo. Especialidad de Miyajima, vendida desde 1901 como bocadillo en la estación de embarque hacia la isla.
Plato · Miyazaki
Chikin nanban
Pollo empanado y frito, sumergido en una salsa agridulce de vinagre y cubierto con salsa tártara. Plato de Miyazaki, originado en Nobeoka en las décadas de 1950 y 1960.
Plato · Miyoshi
Iya soba
Soba gruesa y corta, hecha solo con trigo sarraceno del valle de Iya, sin aglutinante, servida en caldo caliente con tofu frito, kamaboko, cebollín y plantas de la montaña. Plato del valle de Iya, en Miyoshi.
Plato · Nagano
Oyaki
Bolita de masa de harina de trigo, a veces con trigo sarraceno, rellena de verduras sazonadas con miso o shoyu, o de dulce de frijol, horneada, al vapor o ambas.
Plato · Nagasaki
Champon
Fideos gruesos cocidos en su propio caldo espeso, con cerdo, mariscos, kamaboko y muchas verduras salteadas en la misma olla. Plato de Nagasaki, ligado a la historia de la ciudad como puerto abierto al exterior.
Dulce · Nagasaki
Kasutera
Bizcocho esponjoso rectangular, húmedo y de miga amarilla, hecho con huevos, azúcar, harina y jarabe de almidón, con la parte superior e inferior bien doradas. Dulce de Nagasaki, llegado con los portugueses en el siglo XVI.
Plato · Nagoya
Miso-nikomi udon
Udon firme, sin sal, cocido en una olla de barro en caldo de miso de soja oscuro (hacchō miso), con pollo, tofu frito, cebollín y huevo. Plato de Nagoya y de Aichi.
Plato · Nara
Kakinoha-zushi
Pequeños sushis prensados de caballa salada sobre arroz sazonado, cada uno envuelto en una hoja de caqui. Plato de Nara, de las fiestas de verano de Gojō y Yoshino.
Bebida · Okinawa
Awamori
Destilado de arroz de Okinawa, hecho con koji negro, que puede ser envejecido durante años (kusu). Ryukyu es la indicación geográfica oficial de Japón para el awamori de la prefectura.
Plato · Okinawa
Goya champuru
Salteado de goya, el melón amargo (melón-de-são-caetano), con tofu firme de Okinawa, huevo y cerdo. Es el champuru más conocido de Okinawa, hecho en casa y servido en restaurantes de toda la prefectura.
Plato · Okinawa
Okinawa soba
Fideos gruesos de trigo, sin trigo sarraceno, en caldo de cerdo y katsuobushi, con panceta de cerdo cocida, kamaboko, cebollín y jengibre rojo. Es el plato cotidiano de Okinawa.
Plato · Osaka
Takoyaki
Bolas de masa hecha con harina, huevo y dashi con trozos de pulpo, cocinadas en una plancha con cavidades redondas y cubiertas con salsa, mayonesa, alga y katsuobushi. Es el sabor más conocido de Osaka.
Plato · Kioto
Saba-zushi
Sushi de caballa salada y marinada en vinagre sobre un rollo de arroz, envuelto en corteza de bambú. Plato festivo de Kioto, vinculado al Saba Kaido, el camino que traía la caballa desde el mar de Wakasa.
Plato · Sendai
Gyutan
Lengua de res en rebanadas, sazonada y a la parrilla, servida con arroz con cebada, encurtidos y sopa de rabo de buey. Es el plato emblemático de Sendai, surgido después de la Segunda Guerra Mundial.
Plato · Shiga
Funazushi
Carpa nigorobuna del lago Biwa, salada y fermentada durante meses con arroz: una forma antigua de sushi, de sabor y aroma intensos. Plato de Shiga, muy representativo de la provincia.
Plato · Shimane
Izumo soba
Soba oscura y aromática, hecha con el grano entero del alforfón molido con la cáscara, servida fría en pilas de cuencos redondos (warigo) o caliente, directamente de la olla (kamaage). Plato de la región de Izumo, en Shimane.
Plato · Takayama
Hoba miso
Miso de koji con cebolleta y hongos, asado sobre una hoja seca de magnolia (hoba) en un pequeño hornillo, en la mesa. Plato de la región de Hida-Takayama, en las montañas de Gifu.
Plato · Toyama
Masuzushi
Sushi prensado de trucha curada sobre arroz sazonado, en una caja redonda de madera forrada con hojas de bambú. Es el plato más famoso de Toyama, vendido en casas especializadas y como merienda de tren.
Plato · Tóquio
Edomae-zushi
El nigiri al estilo de Edo, la antigua Tokio: bolita de arroz sazonado con vinagre cubierta por pescado curado, cocido, marinado o crudo. Nació como comida de puesto y se difundió por el mundo.
Plato · Tóquio
Monjayaki
Masa bastante líquida de harina de trigo y caldo, con repollo y otros ingredientes, hecha en la plancha en la mesa y comida a poquitos con pequeñas espátulas. Plato de Tokio, vinculado al barrio de Tsukishima.
Plato · Yamagata
Imoni
Cocido de taro con carne, konnyaku y cebollino, hecho en grandes ollas a orillas de los ríos en otoño, en los imonikai de Yamagata. En el interior lleva carne vacuna y shoyu; en la costa de Shonai, cerdo y miso.
Plato · Yamanashi
Hoto
Pasta ancha y gruesa de trigo cocida con calabaza, verduras y hongos en caldo de miso, en una olla de hierro. Es el plato más representativo de Yamanashi, al pie del monte Fuji.
Para ir más allá de la guía
