Jingisukan

La jingisukan es carne de oveja asada en una plancha de hierro central abombada con ranuras. La carne se coloca en la parte alta y las verduras, como repollo, cebolla, brote de soja y calabaza, alrededor; el caldo de la carne corre por las ranuras y sazona las verduras. El nombre es la forma japonesa de Gengis Kan.

Según el Ministerio de Agricultura de Japón, la cría de ovejas se fomentó en Japón a principios del siglo XX para la producción de lana, y Hokkaido se convirtió en uno de los centros de esa cría. La carne empezó a consumirse entonces, y la jingisukan se consolidó como forma de comerla. El origen exacto es incierto: una de las explicaciones indica que el plato se creó a inicios de la era Shōwa, adaptado al paladar japonés a partir de un asado de oveja de la cocina china.

Hay dos estilos. En uno, la carne cruda se pone en la plancha y luego se moja en una salsa; en el otro, la carne ya viene marinada en una salsa a base de shoyu, con ajo y frutas, antes de asarla. Se usa tanto el cordero (lamb), de sabor más suave, como la oveja adulta (mutton), de sabor más intenso.

En Hokkaido, muchas familias tienen su propia plancha en casa, y es habitual hacer jingisukan al aire libre, en la época de los cerezos en flor y en verano. La jingisukan fue elegida Patrimonio de Hokkaido en 2004 y está entre los cien platos locales del país seleccionados por el Ministerio de Agricultura en 2007. Hay restaurantes especializados en toda la prefectura, sobre todo en Sapporo.