Takoyaki

La takoyaki se hace en una plancha de hierro con cavidades redondas. La masa líquida, de harina de trigo, huevo y dashi, llena las cavidades; en cada una se coloca un trozo de pulpo, migas de masa frita (tenkasu), jengibre encurtido y cebollín. Con un palillo, el cocinero da vuelta las bolitas varias veces hasta que queden redondas, doradas por fuera y cremosas por dentro.

Según el Ministerio de Agricultura de Japón, la takoyaki pudo derivar de la choboyaki, un bocadillo vendido a los niños en tiendas y puestos de feria a comienzos del siglo XX. Luego, con la llegada de la radio, aparecieron en los puestos la rajioyaki, cuyo nombre venía del aparato que era la novedad de la época. A inicios de la era Shōwa, en los años 1930, un puesto de Osaka empezó a usar pulpo, y así nació la takoyaki.

Al principio se comía sin nada encima. Tras la guerra, con la salsa espesa, se consolidó el estilo actual: salsa, alga aonori y copos de katsuobushi, servida en una barquita de papel con palillos. Desde Osaka se difundió por Japón y por otras ciudades del mundo.

En Osaka, muchas familias tienen su propia plancha y hacen takoyaki en casa. La calle Dotonbori reúne muchos puestos, y comer mientras se camina forma parte del paseo. La takoyaki sale de la plancha muy caliente: conviene esperar un poco antes del primer bocado.