Goya champuru

La goya champuru es un salteado de goya, un fruto verde y rugoso de sabor amargo, conocido como melón-de-são-caetano, con tofu, huevo y carne de cerdo. La goya se corta por la mitad, se quitan las semillas y se filetea en láminas finas; el tofu se dora en trozos, el cerdo se saltea, el huevo batido envuelve todo, y el sazonado lleva sal y shoyu, a veces con copos de katsuobushi por encima.

Champuru es una palabra de Okinawa vinculada a la idea de mezcla, y designa salteados de tofu con verduras de temporada. Según el Ministerio de Agricultura de Japón, la goya champuru es la más representativa de ellos, se come en las casas de Okinawa y es conocida en el resto del país. El tofu es indispensable: el de Okinawa, el shima-dofu, es firme y aguanta bien el salteado.

El amargor de la goya se suaviza con el tofu y el huevo, y quien quiera puede salar y exprimir las láminas antes para quitar parte del amargor. La carne puede ser panceta de cerdo cocida o carne de cerdo enlatada, común en la prefectura.

Okinawa es la mayor productora de goya de Japón. La goya es un fruto de verano, pero hoy se encuentra todo el año, y la goya champuru se prepara en casa y se sirve en restaurantes de toda la prefectura, a menudo como acompañamiento del arroz.