Okonomiyaki

El okonomiyaki de Hiroshima se monta en capas sobre la plancha. Primero se extiende una masa fina de harina de trigo; encima va una montaña de repollo picado, brotes de soja, lonchas de cerdo y, a continuación, fideos yakisoba. Todo se voltea y se cocina al vapor del propio repollo, y al final el panqueque se coloca sobre un huevo abierto en la plancha. Se cubre con salsa espesa y dulce, alga aonori y, si quieres, mayonesa.

Según el Ministerio de Agricultura de Japón, el okonomiyaki se considera la comida del alma de Hiroshima, y la prefectura tiene el mayor número de locales de okonomiyaki por habitante de Japón. Su origen es el issen yoshoku, un panqueque sencillo que se vendía antes de la guerra; después de 1945, se convirtió en alimento para hacer frente al hambre. Con muchas fábricas de hierro en la ciudad, las planchas eran fáciles de conseguir. En las décadas de 1950 y 1960 se multiplicaron locales instalados frente a las viviendas y empezaron a usar fideos y cerdo.

El plato se hizo conocido en el país a partir de los años 1970 y 1980. Fuera de Hiroshima suele llamarse Hiroshima-yaki, para distinguirlo del estilo de Osaka, en el que los ingredientes se mezclan en la masa. En Hiroshima, el nombre es simplemente okonomiyaki.

Es comida para cualquier hora, incluso como última comida de la noche. En la barra se come directamente de la plancha, con una pequeña espátula. En ciudades de la prefectura hay versiones locales, con otros fideos, carnes o condimentos, y en Hiroshima existen edificios que reúnen varios locales.