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Plato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.
Sabores · Lima
Suspiro a la limeña
Dulce de lima en dos capas: un manjar blanco de leche, azúcar y yemas, cubierto por merengue con vino de Oporto y canela. El nombre significa "suspiro de la limeña".
Dulce típico de Lima, Lima Metropolitana
También llamado: suspiro limeño, suspiro de limeña
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Suspiro a la limeña — Lima, Perú
El suspiro a la limeña es un dulce de cuchara en dos partes. Abajo va un manjar blanco, una crema espesa de leche y azúcar cocida a fuego lento, enriquecida con yemas. Encima, un merengue compacto hecho con claras y almíbar de azúcar y vino de Oporto, espolvoreado con canela. Suele servirse en vasitos o copas pequeñas, porque es muy dulce.
Los dos elementos llegaron con los españoles. El manjar blanco desciende de una crema de la cocina medieval europea, y el merengue ya se conocía en España como suspiro. En Lima, ambos se unieron en la repostería criolla, y el dulce se reconoce como limeño desde el siglo XIX. Un diccionario de cocina de 1868 describe una preparación parecida con el nombre manjar real del Perú.
La historia más repetida sobre el nombre involucra a la cocinera Amparo Ayarza y a su marido, el poeta José Gálvez Barrenechea, quien habría comparado el dulce con el suspiro suave de una mujer. Las fechas no cuadran con un origen en el siglo XIX, ya que Gálvez nació en 1885: la versión es tradición, no registro.
El dulce es uno de los símbolos de la repostería de Lima y aparece junto al turrón y a los picarones entre las delicias de la capital. Reposterías de la ciudad hacen versiones con lúcuma, maracuyá y otras frutas.
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De dónde es
Lima , Lima Metropolitana
Dulce de la repostería criolla de Lima, que lleva el nombre de la ciudad.
Ingredientes
Leche, azúcar y yemas en el manjar blanco; claras, azúcar y vino de Oporto en el merengue; canela en polvo por encima.
Cómo se come
Frío, para comer con cuchara, en vasito o copa pequeña, como postre.
Cuándo se come
Postre cotidiano y de almuerzos familiares.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Suspiro a la limeña
¿Qué es el suspiro a la limeña?
Un dulce de Lima en dos capas: manjar blanco de leche, azúcar y yemas, cubierto por merengue con vino de Oporto y canela.
¿Por qué se llama suspiro a la limeña?
El nombre significa "suspiro de la limeña". La tradición atribuye el nombre al poeta José Gálvez, que habría comparado el dulce con el suspiro de una mujer, pero la historia no tiene confirmación.
¿El suspiro a la limeña lleva bebida alcohólica?
El merengue tradicional lleva vino de Oporto, cocido en el almíbar de azúcar. Algunas versiones sustituyen el vino.
Sabores de Perú
Conoce otros sabores de Perú
Plato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.
Dulce · Arequipa
Queso helado
Helado artesanal de leche, azúcar, canela, clavo y coco, removido en un recipiente sobre hielo. A pesar del nombre, no lleva queso. Es el dulce más conocido de Arequipa, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Arequipa
Rocoto relleno
Rocoto hervido para quitar el picor, relleno con carne picada, cebolla, maní y aceituna, cubierto de queso y horneado. Es el plato más emblemático de las picanterías de Arequipa.
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Arroz con pato
Arroz verde de cilantro cocido con chicha de jora o cerveza negra, con pato marinado en ají, ajo y vinagre. En el siglo XIX se conocía como pato con arroz a la chiclayana.
Plato · Cusco
Chiriuchu
Plato frío de fiesta con cuy asado, pollo, cecina, chorizo, torreja, cancha, queso, alga cochayuyo y rocoto. Es el plato del Corpus Christi en Cusco.
Plato · Huancayo
Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, molida en el batán, con lechuga, huevo y aceituna. La receta de la tradición de la provincia de Huancayo es Especialidad Tradicional Garantizada por Indecopi.
Bebida · Ica
Pisco
Aguardiente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueras, sin agua ni azúcar. Es la primera denominación de origen del Perú y se produce en la costa de cinco departamentos, entre ellos Ica.
Dulce · Ica
Teja
Bombón de manjar blanco con relleno de fruta cristalizada o nueces pecán, cubierto de fondant; la chocoteja es la versión con chocolate. Es el dulce tradicional de Ica, reconocido por la municipalidad como patrimonio culinario.
Dulce · Lambayeque
King Kong
Alfajor grande de galletas mantecosas intercaladas con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Nació en la ciudad de Lambayeque, y el nombre proviene de la película de 1933.
Plato · Lima
Causa limeña
Masa fría de papa amarilla aplastada con ají amarillo y limón, montada en capas con relleno de pollo, atún o mariscos. Lleva Lima en el nombre y está vinculada a la historia de la Independencia.
Bebida · Lima
Pisco sour
Cóctel de pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batido con hielo y servido con gotas de amargo.
Dulce · Lima
Turrón de Doña Pepa
Palitos de masa de harina con anís, en capas, bañados en miel de chancaca y cubiertos con confites de colores. Es el dulce de octubre en Lima, mes de la procesión del Señor de los Milagros.
Plato · Piura
Seco de chabelo
Plátano verde frito y machacado con carne seca, chicha de jora, ají panca y cilantro. Es uno de los platos más representativos de Piura, reconocido por Indecopi como Especialidad Tradicional Garantizada en 2026.
Plato · Puno
Chawlla thimpo
Caldo de pescados del lago Titicaca, como el carachi, cocidos enteros con papa, chuño y muña. Es comida cotidiana en Puno, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Trujillo
Shambar
Sopa espesa de trigo con frijoles, garbanzos, arvejas y habas, con carnes de cerdo y jamón, perfumada con hierbabuena. Es el plato de los lunes en Trujillo.