Ocopa arequipeña

La ocopa es una crema espesa y de color intenso, hecha con huacatay, una hierba andina de aroma fuerte, ají amarillo, maní, queso fresco o paria y otros condimentos. La forma tradicional de prepararla es en el batán, la piedra plana de moler usada en las cocinas andinas, que aporta a la crema su textura característica.

La crema se sirve sobre rodajas de papa cocida, como entrada, y se adorna con huevo cocido, aceituna de botija y hojas de lechuga. El huacatay y el ají amarillo aportan el sabor que distingue a la ocopa de otras cremas de la cocina peruana.

La ocopa arequipeña es una Especialidad Tradicional Garantizada, registro del Indecopi que protege la receta y el modo de preparación. El registro fue concedido por la Resolución 30646-2025, del 19 de septiembre de 2025. El certificado fue entregado en 2025 a la Sociedad Picantera de Arequipa, que solicitó el registro. El Indecopi verificó que los ingredientes y el método se mantienen desde hace más de tres décadas, y que la receta tal como se conoce hoy se consolidó en los años 1990, en el trabajo de las picanteras.

Por eso la ocopa está ligada a las picanterías de Arequipa, los restaurantes tradicionales de la ciudad dirigidos en gran parte por mujeres, que conservan y transmiten las recetas. La ocopa también existe en otras regiones del Perú, con recetas diferentes.