Arroz con pato

El arroz con pato es un plato de una sola olla. Las piezas de pato se marinan en ajo, vinagre, sal, pimienta y ají amarillo, se doran y se cocinan. El arroz se cuece en el mismo sofrito con un puré de cilantro, que le da el color verde, y con un poco de chicha de jora, la bebida de maíz fermentado, o cerveza negra. El plato se sirve con salsa criolla de cebolla y, a veces, con lechuga.

La agencia oficial Andina cuenta que, en el siglo XIX, el plato se conocía como pato con arroz a la chiclayana, porque habría surgido en las cocinas de las familias de la provincia de Chiclayo. El pato formaba parte de la dieta de los pueblos mochica y chimú, que vivían en esa costa antes de los incas; el arroz llegó después, con los españoles, y los dos se juntaron en las cocinas de la región.

El plato es uno de los símbolos de la cocina de Lambayeque, celebrado en el Día de la Gastronomía Lambayecana, el 15 de junio. Según Andina, inspiró el arroz con pollo, la versión con pollo que se come en todo el país.