Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Estados Unidos
México
República Dominicana
Sudáfrica
Australia
Fiyi
Plato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.
Sabores · Puno
Chawlla thimpo
Caldo de pescados del lago Titicaca, como el carachi, cocidos enteros con papa, chuño y muña. Es comida cotidiana en Puno, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato típico de Puno, Puno
También llamado: chawlla wallaque, chaulla thimpo, chaulla huallaque, caldo de carachi, thimpo de carachi, chawlla thimpu
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Chawlla thimpo — Puno, Perú
El chawlla thimpo es un caldo de pescado del lago Titicaca. El pescado tradicional es el carachi, pequeño y nativo del lago; hoy también se usan el mauri, otra especie nativa, y el pejerrey o la trucha, introducidos en el lago. Los pescados se cocinan enteros con muña, una hierba andina aromática. La papa y el chuño, la papa deshidratada por el frío del altiplano, se cocinan por separado y se añaden a la hora de servir.
El inventario turístico del Perú reúne las denominaciones chawlla thimpu y chawlla wallaque en la misma ficha, pero describe diferencias regionales de presentación. En parte de Puno, el pescado, la papa y el chuño llegan al plato y el caldo se sirve aparte; en la versión llamada wallaque, los ingredientes y el caldo pueden venir juntos.
En Puno, a la orilla del lago, el caldo es comida de todos los días, vendido en los mercados de la ciudad, y es conocido como "levantamuerto", el caldo buscado después de las fiestas. Mediante la Ordenanza 021-2024-CM/MPP, del 31 de octubre de 2024, la Municipalidad Provincial de Puno declaró el 5 de noviembre el Día del Chawlla Thimpo y del Chawlla Wallaque, y las preparaciones fueron incluidas en el Inventario Nacional de Recursos Turísticos del Perú.
El carachi es un pescado con muchas espinas. Come despacio, separando la carne con cuidado, y toma el caldo aparte, como es costumbre.
Compartir:
WhatsApp
De dónde es
Puno , Puno
La municipalidad de Puno creó el día del plato, comida cotidiana en la ciudad a orillas del Titicaca.
Ingredientes
Pescados del lago Titicaca (carachi, mauri, pejerrey o trucha), papa, chuño, muña, cebolla, ajo y sal.
Cómo se come
Caliente, en plato hondo, con el pescado entero y el caldo. El caldo suele tomarse aparte.
Cuándo se come
Comida cotidiana en Puno; el día del plato es el 5 de noviembre.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Chawlla thimpo
¿Qué es el chawlla thimpo?
Un caldo de pescados del lago Titicaca, como el carachi, cocidos enteros con papa, chuño y muña. Es comida cotidiana en Puno.
¿Chawlla thimpo y caldo de carachi son el mismo plato?
El inventario turístico reúne chawlla thimpu y chawlla wallaque en la misma ficha, con variantes regionales. El pescado puede llegar con papa y chuño y el caldo aparte, o con todos los ingredientes juntos en el plato.
¿El carachi tiene espinas?
Sí, muchas. Come despacio, separando la carne con cuidado.
Sabores de Perú
Conoce otros sabores de Perú
Plato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.
Dulce · Arequipa
Queso helado
Helado artesanal de leche, azúcar, canela, clavo y coco, removido en un recipiente sobre hielo. A pesar del nombre, no lleva queso. Es el dulce más conocido de Arequipa, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Arequipa
Rocoto relleno
Rocoto hervido para quitar el picor, relleno con carne picada, cebolla, maní y aceituna, cubierto de queso y horneado. Es el plato más emblemático de las picanterías de Arequipa.
Plato · Chiclayo
Arroz con pato
Arroz verde de cilantro cocido con chicha de jora o cerveza negra, con pato marinado en ají, ajo y vinagre. En el siglo XIX se conocía como pato con arroz a la chiclayana.
Plato · Cusco
Chiriuchu
Plato frío de fiesta con cuy asado, pollo, cecina, chorizo, torreja, cancha, queso, alga cochayuyo y rocoto. Es el plato del Corpus Christi en Cusco.
Plato · Huancayo
Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, molida en el batán, con lechuga, huevo y aceituna. La receta de la tradición de la provincia de Huancayo es Especialidad Tradicional Garantizada por Indecopi.
Bebida · Ica
Pisco
Aguardiente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueras, sin agua ni azúcar. Es la primera denominación de origen del Perú y se produce en la costa de cinco departamentos, entre ellos Ica.
Dulce · Ica
Teja
Bombón de manjar blanco con relleno de fruta cristalizada o nueces pecán, cubierto de fondant; la chocoteja es la versión con chocolate. Es el dulce tradicional de Ica, reconocido por la municipalidad como patrimonio culinario.
Dulce · Lambayeque
King Kong
Alfajor grande de galletas mantecosas intercaladas con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Nació en la ciudad de Lambayeque, y el nombre proviene de la película de 1933.
Plato · Lima
Causa limeña
Masa fría de papa amarilla aplastada con ají amarillo y limón, montada en capas con relleno de pollo, atún o mariscos. Lleva Lima en el nombre y está vinculada a la historia de la Independencia.
Bebida · Lima
Pisco sour
Cóctel de pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batido con hielo y servido con gotas de amargo.
Dulce · Lima
Suspiro a la limeña
Dulce de lima en dos capas: un manjar blanco de leche, azúcar y yemas, cubierto por merengue con vino de Oporto y canela. El nombre significa "suspiro de la limeña".
Dulce · Lima
Turrón de Doña Pepa
Palitos de masa de harina con anís, en capas, bañados en miel de chancaca y cubiertos con confites de colores. Es el dulce de octubre en Lima, mes de la procesión del Señor de los Milagros.
Plato · Piura
Seco de chabelo
Plátano verde frito y machacado con carne seca, chicha de jora, ají panca y cilantro. Es uno de los platos más representativos de Piura, reconocido por Indecopi como Especialidad Tradicional Garantizada en 2026.
Plato · Trujillo
Shambar
Sopa espesa de trigo con frijoles, garbanzos, arvejas y habas, con carnes de cerdo y jamón, perfumada con hierbabuena. Es el plato de los lunes en Trujillo.