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Plato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.
Sabores · Huancayo
Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, molida en el batán, con lechuga, huevo y aceituna. La receta de la tradición de la provincia de Huancayo es Especialidad Tradicional Garantizada por Indecopi.
Plato típico de Huancayo, Junín
También llamado: papas a la huancaína
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Papa a la huancaína — Huancayo, Perú
La papa a la huancaína se hace con papas cocidas, cortadas en rodajas y cubiertas por una crema amarilla y espesa. La crema lleva ají amarillo, queso fresco, sal y leche fresca o evaporada. El plato se monta sobre hojas de lechuga, con huevo cocido y aceituna.
En la tradición de la provincia de Huancayo, la crema se muele en el batán, la piedra plana de moler de las cocinas andinas, que da la textura cremosa. Esa es la receta reconocida por Indecopi como Especialidad Tradicional Garantizada, con el nombre "Papa a la huancaína, según la tradición de la provincia de Huancayo", por la Resolución 015594-2025/DSD-INDECOPI, de 19 de mayo de 2025. Fue la segunda receta del país en recibir ese registro.
En la entrega del registro, la ciudad celebró con una fiesta en la Plaza Huamanmarca, donde se fundó Huancayo. El reconocimiento protege la forma de preparación y los ingredientes tradicionales, sin impedir las versiones creativas de otros cocineros.
El origen exacto del plato es discutido, y hay versiones que lo vinculan al ferrocarril entre Lima y Huancayo. Lo que confirman las fuentes es la tradición huancaína de preparación. Hoy el plato se come en todo Perú, como entrada, y la crema huancaína también acompaña otros platos.
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De dónde es
Huancayo , Junín
Receta protegida como tradición de la provincia de Huancayo.
Ingredientes
Papa, ají amarillo, queso fresco, leche fresca o evaporada, sal; lechuga, huevo cocido y aceituna para servir.
Cómo se come
Fría o a temperatura ambiente, como entrada: las rodajas de papa cubiertas de crema, sobre lechuga, con huevo y aceituna.
Cuándo se come
Entrada de todos los días, en casa y en restaurantes.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Papa a la huancaína
¿Qué es la papa a la huancaína?
Papas cocidas cubiertas con una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, servidas con lechuga, huevo cocido y aceituna.
¿La papa a la huancaína está protegida por ley?
La receta de la tradición de la provincia de Huancayo es Especialidad Tradicional Garantizada de Indecopi desde mayo de 2025, registro que protege los ingredientes y el modo de preparación tradicionales.
¿La papa a la huancaína es picante?
Poco. El ají amarillo da sabor y un leve picor, suavizado por el queso y la leche.
Sabores de Perú
Conoce otros sabores de Perú
Plato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.
Dulce · Arequipa
Queso helado
Helado artesanal de leche, azúcar, canela, clavo y coco, removido en un recipiente sobre hielo. A pesar del nombre, no lleva queso. Es el dulce más conocido de Arequipa, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Arequipa
Rocoto relleno
Rocoto hervido para quitar el picor, relleno con carne picada, cebolla, maní y aceituna, cubierto de queso y horneado. Es el plato más emblemático de las picanterías de Arequipa.
Plato · Chiclayo
Arroz con pato
Arroz verde de cilantro cocido con chicha de jora o cerveza negra, con pato marinado en ají, ajo y vinagre. En el siglo XIX se conocía como pato con arroz a la chiclayana.
Plato · Cusco
Chiriuchu
Plato frío de fiesta con cuy asado, pollo, cecina, chorizo, torreja, cancha, queso, alga cochayuyo y rocoto. Es el plato del Corpus Christi en Cusco.
Bebida · Ica
Pisco
Aguardiente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueras, sin agua ni azúcar. Es la primera denominación de origen del Perú y se produce en la costa de cinco departamentos, entre ellos Ica.
Dulce · Ica
Teja
Bombón de manjar blanco con relleno de fruta cristalizada o nueces pecán, cubierto de fondant; la chocoteja es la versión con chocolate. Es el dulce tradicional de Ica, reconocido por la municipalidad como patrimonio culinario.
Dulce · Lambayeque
King Kong
Alfajor grande de galletas mantecosas intercaladas con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Nació en la ciudad de Lambayeque, y el nombre proviene de la película de 1933.
Plato · Lima
Causa limeña
Masa fría de papa amarilla aplastada con ají amarillo y limón, montada en capas con relleno de pollo, atún o mariscos. Lleva Lima en el nombre y está vinculada a la historia de la Independencia.
Bebida · Lima
Pisco sour
Cóctel de pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batido con hielo y servido con gotas de amargo.
Dulce · Lima
Suspiro a la limeña
Dulce de lima en dos capas: un manjar blanco de leche, azúcar y yemas, cubierto por merengue con vino de Oporto y canela. El nombre significa "suspiro de la limeña".
Dulce · Lima
Turrón de Doña Pepa
Palitos de masa de harina con anís, en capas, bañados en miel de chancaca y cubiertos con confites de colores. Es el dulce de octubre en Lima, mes de la procesión del Señor de los Milagros.
Plato · Piura
Seco de chabelo
Plátano verde frito y machacado con carne seca, chicha de jora, ají panca y cilantro. Es uno de los platos más representativos de Piura, reconocido por Indecopi como Especialidad Tradicional Garantizada en 2026.
Plato · Puno
Chawlla thimpo
Caldo de pescados del lago Titicaca, como el carachi, cocidos enteros con papa, chuño y muña. Es comida cotidiana en Puno, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Trujillo
Shambar
Sopa espesa de trigo con frijoles, garbanzos, arvejas y habas, con carnes de cerdo y jamón, perfumada con hierbabuena. Es el plato de los lunes en Trujillo.