Sabores · Arequipa

Rocoto relleno

Rocoto hervido para quitar el picor, relleno con carne picada, cebolla, maní y aceituna, cubierto de queso y horneado. Es el plato más emblemático de las picanterías de Arequipa.

Plato típico de Arequipa, Arequipa

También llamado: rocoto relleno arequipeño

Actualizado en octubre de 2026

Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.

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Rocoto relleno — Arequipa, Perú — Rocoto relleno

Rocoto relleno — Arequipa, Perú

El rocoto es un ají grande y redondo, carnoso y muy picante, cultivado en los Andes. Para el rocoto relleno, se le hace una abertura por arriba, se limpian las semillas y las venas, y se hierve en agua con sal y vinagre para que pierda parte del picor.

El relleno es un sofrito de carne picada con ajo, cebolla, orégano, comino y ají panca, con maní tostado, aceituna y, en muchas versiones, pasas y huevo cocido. Después de rellenarlo, se le ponen rodajas de queso, se tapa con la misma parte superior y se lleva al horno hasta que el queso se funda.

La agencia oficial Andina llama al rocoto relleno el plato abanderado de la cocina arequipeña. Está presente obligatoriamente en las picanterías, los restaurantes tradicionales de la ciudad, herederos de las antiguas chicherías, que el Ministerio de Cultura declaró Patrimonio Cultural de la Nación en 2014. Desde 2019, Arequipa forma parte de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en gastronomía.

El acompañamiento clásico es el pastel de papa, una tarta de papa en capas con queso y leche, horneada. El picor varía de una picantería a otra: quien no esté acostumbrado puede preguntar antes.

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De dónde es

Arequipa , Arequipa
Plato abanderado de la cocina arequipeña, servido en las picanterías de la ciudad.

Ingredientes

Rocoto, carne bovina picada, cebolla, ajo, ají panca, orégano, comino, maní tostado, aceituna, queso; en algunas versiones, pasas y huevo cocido.

Cómo se come

Caliente, entero en el plato, con pastel de papa al lado. En las picanterías suele servirse como entrada.

Cuándo se come

Plato de todos los días en las picanterías de Arequipa.

Resuelve tus dudas

Preguntas sobre Rocoto relleno

¿El rocoto relleno es muy picante?

Puede ser. El rocoto se hierve en agua con sal y vinagre para perder parte del picor, pero el grado de picante varía de una picantería a otra. Pregunta antes de pedir.

¿Qué acompaña al rocoto relleno?

El pastel de papa, tarta de papa en capas con queso y leche, horneada en el horno.

¿Dónde comer rocoto relleno en Arequipa?

En las picanterías, los restaurantes tradicionales de la ciudad, declarados Patrimonio Cultural de la Nación, que sirven la cocina arequipeña.

Sabores de Perú

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Plato · Arequipa

Chupe de camarones

Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.

Plato · Arequipa

Ocopa arequipeña

Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.

Dulce · Arequipa

Queso helado

Helado artesanal de leche, azúcar, canela, clavo y coco, removido en un recipiente sobre hielo. A pesar del nombre, no lleva queso. Es el dulce más conocido de Arequipa, con un día propio en el calendario de la ciudad.

Plato · Chiclayo

Arroz con pato

Arroz verde de cilantro cocido con chicha de jora o cerveza negra, con pato marinado en ají, ajo y vinagre. En el siglo XIX se conocía como pato con arroz a la chiclayana.

Plato · Cusco

Chiriuchu

Plato frío de fiesta con cuy asado, pollo, cecina, chorizo, torreja, cancha, queso, alga cochayuyo y rocoto. Es el plato del Corpus Christi en Cusco.

Plato · Huancayo

Papa a la huancaína

Papas cocidas cubiertas con una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, molida en el batán, con lechuga, huevo y aceituna. La receta de la tradición de la provincia de Huancayo es Especialidad Tradicional Garantizada por Indecopi.

Bebida · Ica

Pisco

Aguardiente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueras, sin agua ni azúcar. Es la primera denominación de origen del Perú y se produce en la costa de cinco departamentos, entre ellos Ica.

Dulce · Ica

Teja

Bombón de manjar blanco con relleno de fruta cristalizada o nueces pecán, cubierto de fondant; la chocoteja es la versión con chocolate. Es el dulce tradicional de Ica, reconocido por la municipalidad como patrimonio culinario.

Dulce · Lambayeque

King Kong

Alfajor grande de galletas mantecosas intercaladas con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Nació en la ciudad de Lambayeque, y el nombre proviene de la película de 1933.

Plato · Lima

Causa limeña

Masa fría de papa amarilla aplastada con ají amarillo y limón, montada en capas con relleno de pollo, atún o mariscos. Lleva Lima en el nombre y está vinculada a la historia de la Independencia.

Bebida · Lima

Pisco sour

Cóctel de pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batido con hielo y servido con gotas de amargo.

Dulce · Lima

Suspiro a la limeña

Dulce de lima en dos capas: un manjar blanco de leche, azúcar y yemas, cubierto por merengue con vino de Oporto y canela. El nombre significa "suspiro de la limeña".

Dulce · Lima

Turrón de Doña Pepa

Palitos de masa de harina con anís, en capas, bañados en miel de chancaca y cubiertos con confites de colores. Es el dulce de octubre en Lima, mes de la procesión del Señor de los Milagros.

Plato · Piura

Seco de chabelo

Plátano verde frito y machacado con carne seca, chicha de jora, ají panca y cilantro. Es uno de los platos más representativos de Piura, reconocido por Indecopi como Especialidad Tradicional Garantizada en 2026.

Plato · Puno

Chawlla thimpo

Caldo de pescados del lago Titicaca, como el carachi, cocidos enteros con papa, chuño y muña. Es comida cotidiana en Puno, con un día propio en el calendario de la ciudad.

Plato · Trujillo

Shambar

Sopa espesa de trigo con frijoles, garbanzos, arvejas y habas, con carnes de cerdo y jamón, perfumada con hierbabuena. Es el plato de los lunes en Trujillo.

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