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FiyiSabores · Arequipa
Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.
Plato típico de Arequipa, Arequipa
También llamado: chupe de camarones arequipeño
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Chupe de camarones — Arequipa, Perú
El chupe de camarones es una sopa espesa, servida en plato hondo, que funciona como comida completa. La base es un caldo de pescado con camarones de río frescos, cebolla y ajo, al que se añaden papa amarilla, leche, queso y huevos; arroz, habas, zanahoria y arveja aparecen con frecuencia, pero no en todas las recetas.
El camarón de río es lo que le da identidad al plato. Proviene de los ríos de la región de Arequipa, que bajan desde los Andes hasta el Pacífico. La agencia oficial Andina llama al chupe embajador de la cocina tradicional arequipeña y sopa ancestral que evolucionó con el tiempo.
El plato forma parte del menú de las picanterías de Arequipa, los restaurantes tradicionales de la ciudad, declarados Patrimonio Cultural de la Nación. En la cocina arequipeña, cada día de la semana tiene su sopa, y el chupe es uno de los platos de mayor prestigio de esa tradición.
Arequipa , Arequipa
Embajador de la cocina tradicional arequipeña, servido en las picanterías de la ciudad.
Camarón de río, caldo de pescado, papa amarilla, leche, queso, huevos, cebolla y ajo; con frecuencia, arroz, habas, zanahoria y arveja.
Caliente, en plato hondo, como plato principal.
Plato de almuerzo en las picanterías de Arequipa.
Resuelve tus dudas
Una sopa espesa de camarón de río con papa, leche, queso y huevo, servida como plato principal en Arequipa.
No. Es una sopa espesa y abundante, servida en plato hondo como comida principal.
En las picanterías, los restaurantes tradicionales de la ciudad, declarados Patrimonio Cultural de la Nación.
Sabores de Perú
Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.
Helado artesanal de leche, azúcar, canela, clavo y coco, removido en un recipiente sobre hielo. A pesar del nombre, no lleva queso. Es el dulce más conocido de Arequipa, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Rocoto hervido para quitar el picor, relleno con carne picada, cebolla, maní y aceituna, cubierto de queso y horneado. Es el plato más emblemático de las picanterías de Arequipa.
Arroz verde de cilantro cocido con chicha de jora o cerveza negra, con pato marinado en ají, ajo y vinagre. En el siglo XIX se conocía como pato con arroz a la chiclayana.
Plato frío de fiesta con cuy asado, pollo, cecina, chorizo, torreja, cancha, queso, alga cochayuyo y rocoto. Es el plato del Corpus Christi en Cusco.
Papas cocidas cubiertas con una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, molida en el batán, con lechuga, huevo y aceituna. La receta de la tradición de la provincia de Huancayo es Especialidad Tradicional Garantizada por Indecopi.
Aguardiente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueras, sin agua ni azúcar. Es la primera denominación de origen del Perú y se produce en la costa de cinco departamentos, entre ellos Ica.
Bombón de manjar blanco con relleno de fruta cristalizada o nueces pecán, cubierto de fondant; la chocoteja es la versión con chocolate. Es el dulce tradicional de Ica, reconocido por la municipalidad como patrimonio culinario.
Alfajor grande de galletas mantecosas intercaladas con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Nació en la ciudad de Lambayeque, y el nombre proviene de la película de 1933.
Masa fría de papa amarilla aplastada con ají amarillo y limón, montada en capas con relleno de pollo, atún o mariscos. Lleva Lima en el nombre y está vinculada a la historia de la Independencia.
Cóctel de pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batido con hielo y servido con gotas de amargo.
Dulce de lima en dos capas: un manjar blanco de leche, azúcar y yemas, cubierto por merengue con vino de Oporto y canela. El nombre significa "suspiro de la limeña".
Palitos de masa de harina con anís, en capas, bañados en miel de chancaca y cubiertos con confites de colores. Es el dulce de octubre en Lima, mes de la procesión del Señor de los Milagros.
Plátano verde frito y machacado con carne seca, chicha de jora, ají panca y cilantro. Es uno de los platos más representativos de Piura, reconocido por Indecopi como Especialidad Tradicional Garantizada en 2026.
Caldo de pescados del lago Titicaca, como el carachi, cocidos enteros con papa, chuño y muña. Es comida cotidiana en Puno, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Sopa espesa de trigo con frijoles, garbanzos, arvejas y habas, con carnes de cerdo y jamón, perfumada con hierbabuena. Es el plato de los lunes en Trujillo.
