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Plato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.
Sabores · Lima
Pisco sour
Cóctel de pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batido con hielo y servido con gotas de amargo.
Bebida típica de Lima, Lima Metropolitana
También llamado: piscosauer
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pisco sour — Lima, Perú
El pisco sour se prepara con pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batidos con hielo hasta formar una espuma blanca en la superficie. Se sirve en vaso bajo, con unas gotas de angostura sobre la espuma. La proporción clásica suele ser de tres partes de pisco por una de limón.
La Academia Peruana del Pisco sitúa el origen del cóctel en el Morris Bar, que funcionó en el centro de Lima entre 1916 y 1929. El bar pertenecía al estadounidense Victor Vaughen Morris, que vivía en la ciudad. La receta moderna, con clara de huevo y amargo, se atribuye a un barman que trabajaba allí a fines de los años 1920. Un libro de recetas de 1903 ya incluía una bebida parecida, sin ese nombre. Otras versiones de origen, procedentes de bares del siglo XIX, no cuentan con documentación.
El Estado peruano creó el Día Nacional del Pisco Sour, que se celebra el primer sábado de febrero, por resolución del Ministerio de la Producción de 2004. Ese día hay degustaciones y concursos en Lima y en otras ciudades.
La base es el pisco, el aguardiente de uva con denominación de origen peruana. El cóctel también se prepara en Chile, donde existe otra tradición del pisco. Es una bebida fuerte: disfrútala con moderación. El pisco sour también fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por la Resolución Directoral Nacional 1180-INC, de 2007.
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De dónde es
Lima , Lima Metropolitana
La Academia Peruana del Pisco sitúa el origen del cóctel en un bar del centro de Lima.
Ingredientes
Pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar, clara de huevo, hielo y amargo de angostura.
Cómo se come
Frío, en vaso bajo, justo después de batido, con las gotas de amargo sobre la espuma. Suele servirse como aperitivo.
Cuándo se come
Aperitivo de todos los días; en el Día Nacional del Pisco Sour, primer sábado de febrero.
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Preguntas sobre Pisco sour
¿Dónde se creó el pisco sour?
La Academia Peruana del Pisco sitúa el origen en el Morris Bar, en el centro de Lima, que funcionó entre 1916 y 1929. La receta con clara de huevo y amargo se consolidó allí a fines de los años 1920.
¿Cuándo es el Día Nacional del Pisco Sour?
El primer sábado de febrero, por resolución del Ministerio de la Producción del Perú de 2004.
¿Qué lleva el pisco sour?
Pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batidos con hielo, con gotas de amargo de angostura por encima.
Sabores de Perú
Conoce otros sabores de Perú
Plato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.
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