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Plato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.
Sabores · Ica
Pisco
Aguardiente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueras, sin agua ni azúcar. Es la primera denominación de origen del Perú y se produce en la costa de cinco departamentos, entre ellos Ica.
Bebida típica de Ica
También llamado: pisco peruano
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pisco — Ica, Perú
El pisco es un aguardiente de uva. Se elabora con el mosto de uvas pisqueras, fermentado y destilado poco después, sin adición de agua, azúcar ni otros ingredientes. Las uvas autorizadas son ocho: quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, moscatel, albilla y torontel, unas más neutras y otras aromáticas.
Hay tres tipos. El pisco puro se hace con una sola variedad de uva; el acholado mezcla variedades; el mosto verde se destila antes de que el mosto termine de fermentar, lo que deja la bebida más suave.
El pisco fue la primera denominación de origen reconocida por el Estado peruano, el 12 de diciembre de 1990, y el Indecopi le otorgó después la categoría de denominación de origen renombrada. Según el reglamento, solo puede producirse en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua y en los valles de Locumba, Sama y Caplina, en Tacna. Ica, con sus valles irrigados en el desierto, es uno de los departamentos más asociados a la bebida; la página figura aquí como lugar de representación, no como origen exclusivo.
La destilación de uva en la costa sur del Perú data de la época colonial, y cronistas de los siglos XVI y XVII ya la mencionaban. El pisco se toma puro, en vaso pequeño, o en cócteles como el pisco sour y el chilcano. El Día Nacional del Pisco es el cuarto domingo de julio. Chile también produce un aguardiente llamado pisco, con normas propias; la página no entra en esa disputa. Es una bebida fuerte: disfrútala con moderación.
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De dónde es
Ingredientes
Mosto fresco de uvas pisqueras (quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, moscatel, albilla y torontel), fermentado y destilado.
Cómo se come
Puro, en vaso pequeño, a temperatura ambiente, o en cócteles como el pisco sour y el chilcano.
Cuándo se come
Aperitivo y brindis; el Día Nacional del Pisco es el cuarto domingo de julio.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Pisco
¿Dónde se produce el pisco peruano?
Solo en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua y en los valles de Locumba, Sama y Caplina, en Tacna, conforme a la denominación de origen.
¿Cuáles son los tipos de pisco?
Puro, hecho con una sola variedad de uva; acholado, que mezcla variedades; y mosto verde, destilado antes de que la fermentación termine.
¿Cuándo es el Día Nacional del Pisco?
El cuarto domingo de julio.
Sabores de Perú
Conoce otros sabores de Perú
Plato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.
Dulce · Arequipa
Queso helado
Helado artesanal de leche, azúcar, canela, clavo y coco, removido en un recipiente sobre hielo. A pesar del nombre, no lleva queso. Es el dulce más conocido de Arequipa, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Arequipa
Rocoto relleno
Rocoto hervido para quitar el picor, relleno con carne picada, cebolla, maní y aceituna, cubierto de queso y horneado. Es el plato más emblemático de las picanterías de Arequipa.
Plato · Chiclayo
Arroz con pato
Arroz verde de cilantro cocido con chicha de jora o cerveza negra, con pato marinado en ají, ajo y vinagre. En el siglo XIX se conocía como pato con arroz a la chiclayana.
Plato · Cusco
Chiriuchu
Plato frío de fiesta con cuy asado, pollo, cecina, chorizo, torreja, cancha, queso, alga cochayuyo y rocoto. Es el plato del Corpus Christi en Cusco.
Plato · Huancayo
Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, molida en el batán, con lechuga, huevo y aceituna. La receta de la tradición de la provincia de Huancayo es Especialidad Tradicional Garantizada por Indecopi.
Dulce · Ica
Teja
Bombón de manjar blanco con relleno de fruta cristalizada o nueces pecán, cubierto de fondant; la chocoteja es la versión con chocolate. Es el dulce tradicional de Ica, reconocido por la municipalidad como patrimonio culinario.
Dulce · Lambayeque
King Kong
Alfajor grande de galletas mantecosas intercaladas con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Nació en la ciudad de Lambayeque, y el nombre proviene de la película de 1933.
Plato · Lima
Causa limeña
Masa fría de papa amarilla aplastada con ají amarillo y limón, montada en capas con relleno de pollo, atún o mariscos. Lleva Lima en el nombre y está vinculada a la historia de la Independencia.
Bebida · Lima
Pisco sour
Cóctel de pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batido con hielo y servido con gotas de amargo.
Dulce · Lima
Suspiro a la limeña
Dulce de lima en dos capas: un manjar blanco de leche, azúcar y yemas, cubierto por merengue con vino de Oporto y canela. El nombre significa "suspiro de la limeña".
Dulce · Lima
Turrón de Doña Pepa
Palitos de masa de harina con anís, en capas, bañados en miel de chancaca y cubiertos con confites de colores. Es el dulce de octubre en Lima, mes de la procesión del Señor de los Milagros.
Plato · Piura
Seco de chabelo
Plátano verde frito y machacado con carne seca, chicha de jora, ají panca y cilantro. Es uno de los platos más representativos de Piura, reconocido por Indecopi como Especialidad Tradicional Garantizada en 2026.
Plato · Puno
Chawlla thimpo
Caldo de pescados del lago Titicaca, como el carachi, cocidos enteros con papa, chuño y muña. Es comida cotidiana en Puno, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Trujillo
Shambar
Sopa espesa de trigo con frijoles, garbanzos, arvejas y habas, con carnes de cerdo y jamón, perfumada con hierbabuena. Es el plato de los lunes en Trujillo.