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Plato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.
Sabores · Cusco
Chiriuchu
Plato frío de fiesta con cuy asado, pollo, cecina, chorizo, torreja, cancha, queso, alga cochayuyo y rocoto. Es el plato del Corpus Christi en Cusco.
Plato típico de Cusco, Cusco
También llamado: chiri uchu, chiriuchu cusqueño
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Chiriuchu — Cusco, Perú
El chiriuchu es un plato servido frío, dispuesto con muchos ingredientes uno al lado del otro. Lleva cuy asado, pollo, cecina (carne seca), chorizo cusqueño, torreja (una fritura de masa con maíz), cancha (maíz tostado), queso, cochayuyo (un alga marina seca), huevas de pescado en algunas versiones y rocoto. El nombre proviene del quechua y se traduce como “ají frío” o “pimiento frío”.
Cada ingrediente recuerda a una región del Perú: el cuy y el maíz de la sierra, el alga y las huevas del mar, otros productos de la selva. Por eso la agencia oficial Andina describe el plato como un homenaje a la biodiversidad andina y a uno de los grandes legados culturales de Cusco.
El chiriuchu es el plato emblemático de la fiesta del Corpus Christi, celebrada en Cusco alrededor de 60 días después de la Pascua, generalmente en junio. Ese día, quince imágenes de santos y de la Virgen llegan en procesión desde varias parroquias hasta la catedral, en la Plaza de Armas. La fiesta fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación en 2004.
Las cocineras cusqueñas preparan el chiriuchu para la fiesta, y el plato se vende en la plaza y en los alrededores durante las celebraciones. Fuera del Corpus, aparece en algunos restaurantes de comida típica.
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De dónde es
Cusco , Cusco
Plato emblemático de la fiesta del Corpus Christi en la ciudad de Cusco.
Ingredientes
Cuy asado, pollo, cecina, chorizo cusqueño, torreja, cancha, queso fresco, cochayuyo, rocoto; en algunas versiones, huevas de pescado.
Cómo se come
Frío, en un plato con todos los ingredientes uno al lado del otro, comidos con la mano o con tenedor.
Cuándo se come
Fiesta del Corpus Christi en Cusco, alrededor de 60 días después de la Pascua, generalmente en junio.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Chiriuchu
¿Qué es el chiriuchu?
Un plato frío de fiesta de Cusco, con cuy asado, pollo, cecina, chorizo, torreja, cancha, alga cochayuyo y rocoto.
¿Cuándo se come el chiriuchu en Cusco?
En la fiesta del Corpus Christi, celebrada alrededor de 60 días después de la Pascua, generalmente en junio.
¿El chiriuchu lleva cuy?
Sí. El cuy asado es uno de los ingredientes principales, junto al pollo y la cecina.
Sabores de Perú
Conoce otros sabores de Perú
Plato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.
Dulce · Arequipa
Queso helado
Helado artesanal de leche, azúcar, canela, clavo y coco, removido en un recipiente sobre hielo. A pesar del nombre, no lleva queso. Es el dulce más conocido de Arequipa, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Arequipa
Rocoto relleno
Rocoto hervido para quitar el picor, relleno con carne picada, cebolla, maní y aceituna, cubierto de queso y horneado. Es el plato más emblemático de las picanterías de Arequipa.
Plato · Chiclayo
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Arroz verde de cilantro cocido con chicha de jora o cerveza negra, con pato marinado en ají, ajo y vinagre. En el siglo XIX se conocía como pato con arroz a la chiclayana.
Plato · Huancayo
Papa a la huancaína
Papas cocidas cubiertas con una crema de ají amarillo, queso fresco y leche, molida en el batán, con lechuga, huevo y aceituna. La receta de la tradición de la provincia de Huancayo es Especialidad Tradicional Garantizada por Indecopi.
Bebida · Ica
Pisco
Aguardiente de uva destilada de mostos frescos de uvas pisqueras, sin agua ni azúcar. Es la primera denominación de origen del Perú y se produce en la costa de cinco departamentos, entre ellos Ica.
Dulce · Ica
Teja
Bombón de manjar blanco con relleno de fruta cristalizada o nueces pecán, cubierto de fondant; la chocoteja es la versión con chocolate. Es el dulce tradicional de Ica, reconocido por la municipalidad como patrimonio culinario.
Dulce · Lambayeque
King Kong
Alfajor grande de galletas mantecosas intercaladas con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Nació en la ciudad de Lambayeque, y el nombre proviene de la película de 1933.
Plato · Lima
Causa limeña
Masa fría de papa amarilla aplastada con ají amarillo y limón, montada en capas con relleno de pollo, atún o mariscos. Lleva Lima en el nombre y está vinculada a la historia de la Independencia.
Bebida · Lima
Pisco sour
Cóctel de pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar y clara de huevo, batido con hielo y servido con gotas de amargo.
Dulce · Lima
Suspiro a la limeña
Dulce de lima en dos capas: un manjar blanco de leche, azúcar y yemas, cubierto por merengue con vino de Oporto y canela. El nombre significa "suspiro de la limeña".
Dulce · Lima
Turrón de Doña Pepa
Palitos de masa de harina con anís, en capas, bañados en miel de chancaca y cubiertos con confites de colores. Es el dulce de octubre en Lima, mes de la procesión del Señor de los Milagros.
Plato · Piura
Seco de chabelo
Plátano verde frito y machacado con carne seca, chicha de jora, ají panca y cilantro. Es uno de los platos más representativos de Piura, reconocido por Indecopi como Especialidad Tradicional Garantizada en 2026.
Plato · Puno
Chawlla thimpo
Caldo de pescados del lago Titicaca, como el carachi, cocidos enteros con papa, chuño y muña. Es comida cotidiana en Puno, con un día propio en el calendario de la ciudad.
Plato · Trujillo
Shambar
Sopa espesa de trigo con frijoles, garbanzos, arvejas y habas, con carnes de cerdo y jamón, perfumada con hierbabuena. Es el plato de los lunes en Trujillo.