Seco de chabelo

El seco de chabelo reúne dos ingredientes de la cocina de Piura: el plátano verde y la carne seca. El plátano, de una variedad grande y firme, se corta en rodajas, se fríe y luego se machaca, en una técnica llamada machacado. La carne seca, cocida o frita según la versión, se incorpora a un sofrito de ají panca, ajo, cebolla, tomate, comino y chicha de jora, la bebida de maíz fermentado, y se termina con cilantro.

El resultado es un plato denso, servido caliente, con el sabor del plátano tostado y de la carne seca. La Universidad de Piura lo describe como una manifestación cultural viva, ligada a la memoria, al territorio y a las formas de compartir la comida en las familias piuranas.

Por la Resolución 17430-2026, de 15 de mayo de 2026, Indecopi reconoció al seco de chabelo como Especialidad Tradicional Garantizada, en una ceremonia en la Municipalidad Provincial de Piura en la que el registro fue entregado a 25 cocineros de la ciudad. Es la tercera receta de la región con este registro, después de la sopa de novios de Cura Mori y la malarrabia de Catacaos.

El plato se come en las picanterías y restaurantes de Piura y de Catacaos, y la municipalidad de Piura promueve el Día del Seco de Chabelo, con feria gastronómica. Aparece con las dos grafías, chabelo y chavelo.