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Plato · Arequipa
Chupe de camarones
Sopa espesa de camarón de río con papa, huevo, leche y queso. Se la llama embajadora de la cocina tradicional arequipeña y se sirve como plato principal en las picanterías.
Sabores · Trujillo
Shambar
Sopa espesa de trigo con frijoles, garbanzos, arvejas y habas, con carnes de cerdo y jamón, perfumada con hierbabuena. Es el plato de los lunes en Trujillo.
Plato típico de Trujillo, La Libertad
También llamado: shambar trujillano
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Shambar — Trujillo, Perú
El shambar es una sopa espesa de trigo pelado con varias leguminosas: frijol, garbanzo, arveja, haba y lenteja, según la receta. También lleva carnes, sobre todo de cerdo, como piel y jamón, y a veces otras carnes. El condimento incluye ají panca, ajo y comino, y la hierbabuena, añadida al final, da el aroma que identifica el plato.
El shambar se considera el plato emblemático de Trujillo y tiene día fijo: el lunes. Ese día aparece en los menús de restaurantes y mercados de la ciudad y de todo el norte del Perú. La explicación más repetida para la costumbre es que la sopa abundante daba energía para comenzar la semana, hábito atribuido a los trabajadores de las antiguas haciendas de la región.
La receta reúne ingredientes andinos y españoles: el trigo y las leguminosas traídos de Europa con el condimento de ají y las carnes de cerdo de la cocina criolla. Algunas fuentes vinculan el origen del plato con la sierra de La Libertad.
Suele servirse con cancha (maíz tostado) y ají aparte, para que cada quien ajuste el picante.
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De dónde es
Trujillo , La Libertad
Plato emblemático de Trujillo, servido tradicionalmente los lunes.
Ingredientes
Trigo pelado, frijol, garbanzo, arveja, haba y lenteja; piel de cerdo y jamón; ají panca, ajo, comino y hierbabuena.
Cómo se come
Caliente, en plato hondo, con cancha y ají aparte.
Cuándo se come
Los lunes, en Trujillo y en el norte del Perú.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Shambar
¿Por qué se come shambar los lunes?
Es la costumbre de Trujillo y del norte del Perú. La explicación más repetida es que la sopa abundante daba energía para comenzar la semana, hábito atribuido a los trabajadores de las haciendas de la región.
¿Qué lleva el shambar?
Trigo pelado, frijol, garbanzo, arveja y haba; carnes de cerdo como piel y jamón; ají panca y hierbabuena.
¿El shambar es picante?
Moderadamente. El ají suele servirse aparte, para que cada quien ajuste el picante.
Sabores de Perú
Conoce otros sabores de Perú
Plato · Arequipa
Ocopa arequipeña
Crema de huacatay, ají amarillo, maní y queso, molido tradicionalmente en el batán y servido sobre papas cocidas con huevo y aceituna. Es Especialidad Tradicional Garantizada del Indecopi, solicitada por las picanteras de Arequipa.
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