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Papúa Nueva GuineaSabores · Ecuador
Bebida espesa y caliente de harina de maíz morado, frutas y especias, servida con guaguas de pan, panes dulces en forma de bebé enpañado. Es la tradición del Día de los Difuntos, el 2 de noviembre, en todo Ecuador.
Bebida típica de Ecuador
También llamado: colada morada, guaguas de pan
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Colada morada con guaguas de pan — Ecuador
La colada morada es una bebida espesa, servida caliente, de color morado oscuro. La base es la harina de maíz morado, o negro, disuelta y cocida en agua aromatizada con canela, clavo, pimienta de Jamaica y hierbas como cedrón, cidrón, hojas de naranja y de murta. Para dar color y sabor se añaden frutas: mortiño, un arándano andino, mora, fresa, piña, naranjilla y, en muchas recetas, babaco. Se endulza con azúcar o panela. Cada familia tiene su lista de ingredientes, y la preparación lleva horas.
La colada no viene sola. Se acompaña de las guaguas de pan, panes dulces con forma de niño enpañado; guagua significa niño en kichwa. Las guaguas se decoran con glaseado colorido y rostros pintados, y muchas están rellenas de mermelada o dulce de guayaba. Panaderías de todo el país llenan sus vitrinas con ellas en las semanas de octubre y noviembre.
La tradición surge del encuentro entre los ritos andinos y la colonización. Según registros del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC) y del Museo Nacional del Ecuador (MUNA) citados por la prensa ecuatoriana, los pueblos andinos llevaban comida y bebida a los difuntos, y la colada y las guaguas surgieron para reemplazar esas ofrendas después de que la Iglesia las prohibiera en el periodo colonial. El historiador Julio Pazos Barrera, de la Academia Ecuatoriana de la Lengua, estudió ese proceso, y un artículo de 2023 publicado por la Pontificia Universidad Católica del Perú reconstruye la historia de la bebida en archivos y muestra cómo se convirtió en un elemento de identidad nacional, también entre ecuatorianos que viven fuera del país.
El 2 de noviembre es el Día de los Difuntos. Muchas familias visitan los cementerios, llevan flores y, en algunas comunidades andinas, todavía comen junto a las tumbas. En las casas, la colada se prepara en grandes ollas y se reparte entre parientes y vecinos. La bebida se consume en todo el país, desde la sierra hasta la costa y la Amazonía, y empieza a aparecer en cafeterías y panaderías semanas antes de la fecha.
Ecuador
La colada morada con guaguas de pan es la tradición del Día de los Difuntos en todo Ecuador, desde la sierra a la costa y la Amazonía, con recetas que cambian según la ciudad y la familia, sin un lugar de origen único.
Harina de maíz morado; frutas como mortiño, mora, fresa, piña, naranjilla y babaco; canela, clavo, pimienta de Jamaica; cedrón, cidrón y hojas de naranja y de murta; azúcar o panela. Las guaguas: masa de pan dulce de trigo, glaseado y, a veces, relleno de mermelada o dulce de guayaba.
La colada se toma caliente, en vaso o taza, a veces con cuchara por los trozos de fruta. La guagua de pan acompaña, en porciones, bañada o no en la bebida.
Día de los Difuntos, 2 de noviembre, y las semanas anteriores, en casa, en los cementerios y en cafeterías y panaderías.
Resuelve tus dudas
Es una bebida espesa y caliente hecha de harina de maíz morado cocida con frutas, como mortiño, mora, fresa, piña y naranjilla, especias y hierbas aromáticas, endulzada con azúcar o panela.
Son panes dulces con forma de niño enpañado, decorados con glaseado y a veces rellenos de mermelada. Guagua significa niño en kichwa. Acompañan la colada morada en el Día de los Difuntos.
Según registros del patrimonio cultural ecuatoriano, la colada y las guaguas reemplazaron las ofrendas de comida que los pueblos andinos llevaban a los difuntos, después de que la Iglesia las prohibiera en el periodo colonial.
Sobre todo en torno al 2 de noviembre, Día de los Difuntos. Panaderías y cafeterías suelen venderla desde las semanas previas.
Sabores de Ecuador
Sopa espesa de granos tiernos, calabazas, leche y bacalao seco, preparada una vez al año, en la Semana Santa. Es el plato de la Cuaresma en hogares de todo Ecuador y reúne la tradición andina de las cosechas con el ayuno de carne del catolicismo.
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
