Buscar
Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
ColombiaEcuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquía
Sudáfrica
Australia
FiyiSabores · Baños de Agua Santa
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Dulce típico de Baños de Agua Santa, Tungurahua
También llamado: Melcochas, Melcocha de Baños
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Melcocha — Baños de Agua Santa, Ecuador
La melcocha es un dulce de melado de caña. El jugo de la caña, o la panela, el azúcar de caña en bloque, se cuece hasta convertirse en una miel espesa. Después de enfriarse un poco, la masa se echa sobre un gancho de madera y se tira a mano muchas veces, hasta aclararse, incorporar aire y volverse elástica. Luego se corta en barras o se moldea en varias formas.
El Ministerio de Turismo del Ecuador describe la melcocha como un dulce artesanal presente en varios países de América Latina, hecho sobre todo de melado de panela. En Baños de Agua Santa se volvió el dulce referente de la ciudad: los vendedores estiran la masa en las puertas de las tiendas, a la vista de quienes pasan.
La tradición está ligada a los cañaverales del valle. Investigaciones locales registran familias pioneras en la producción y cerca de un siglo de comercio del dulce, y cuentan que los primeros productos eran pequeños, en forma de monedas, usados para endulzar bebidas.
Muchas tiendas también venden el jugo de caña, el caldo de caña exprimido al momento, y otros dulces de frutas de la región. La melcocha es uno de los recuerdos más llevados de Baños por visitantes del propio Ecuador.
La textura es firme y tira al morder, y el sabor es a miel de caña.
Baños de Agua Santa , Tungurahua
Dulce que se convirtió en el referente gastronómico de Baños de Agua Santa, hecho a la vista en las puertas de las tiendas.
Melado de caña o panela (azúcar de caña en bloque) y agua. Algunas versiones llevan colorantes o azúcar refinada.
En trozos, como dulce de mano, masticando despacio. Se vende en barras o paquetes, buena para llevar como recuerdo.
Durante todo el año, comprada en las tiendas y puestos del centro de Baños de Agua Santa.
Resuelve tus dudas
De melado de caña o de panela, el azúcar de caña en bloque, cocido hasta espesar y luego estirado a mano hasta quedar claro y elástico.
No. Es un dulce presente en varios países de América Latina, pero en Baños de Agua Santa se volvió el dulce típico de la ciudad, hecho a la vista en las puertas de las tiendas.
En el centro de la ciudad, donde los vendedores estiran la masa en ganchos de madera en las puertas de las tiendas.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
