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FiyiSabores · Zaruma
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
Plato típico de Zaruma, El Oro
También llamado: Tigrillo zarumeño, Tigrillo de Zaruma
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Tigrillo — Zaruma, Ecuador
El tigrillo se hace con plátano verde. El plátano se corta y se cocina o se fríe en un sofrito de cebolla, ajo y achiote, y luego se machaca. En Zaruma, eso se hace en una máquina de moler llamada molloquera, en un pilón de madera o en una piedra. La masa va a la sartén con huevos criollos batidos y, al final, con queso amasado, y se revuelve hasta quedar amarillo, con manchas blancas del queso.
En julio de 2020, el tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento del Ministerio de Cultura y Patrimonio, tras un análisis técnico del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural. El certificado da visibilidad a la tradición culinaria; su entrega no equivale a la inclusión en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador.
El nombre recordaría el aspecto del plato: las manchas del queso y el dorado del plátano evocarían el pelaje de un felino, según una de las explicaciones contadas en la región.
En Zaruma, el tigrillo es desayuno o merienda, servido con el café de altura de la región, uno de los productos de los que la ciudad más se enorgullece. Puede servirse solo o con carne de res, de cerdo, pollo o mariscos.
El plato se difundió por todo Ecuador, con versiones en varias ciudades, pero Zaruma sigue siendo vista como su cuna.
Zaruma , El Oro
El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
Plátano verde, huevos criollos, queso amasado (queso amasado), cebolla, ajo, achiote, cilantro, aceite y sal.
Caliente, en el desayuno o en la merienda, con café negro. A veces acompañado de carne, pollo o mariscos.
Desayuno o merienda, durante todo el año.
Resuelve tus dudas
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas. Se sirve en el desayuno, con café.
El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020. Ese certificado valora la tradición, pero no equivale a la inclusión en la lista nacional de patrimonio inmaterial.
Según una explicación contada en la región, las manchas del queso y el dorado del plátano recuerdan el pelaje de un felino.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
