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FiyiSabores · Esmeraldas
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Plato típico de Esmeraldas
También llamado: Encocao, Encocado esmeraldeño, Encocado de pescado
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Encocado — Esmeraldas, Ecuador
El encocado es pescado o mariscos cocidos en una salsa de leche de coco. La preparación comienza con un salteado en aceite de achiote, que le da el color anaranjado, con cebolla, ajo, tomate y pimiento. Luego se añade la leche de coco rallada en el momento y el pescado o los camarones, que se cocinan poco en la salsa. La chillangua, un cilantro silvestre de la costa norte, perfuma el plato.
El mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala el encocado, que llama encocao, como el plato de la provincia de Esmeraldas. Es uno de los emblemas de la cocina afro-esmeraldeña, en la que el coco aparece en muchas recetas del día a día.
Hay encocado de pescado, de camarón, de cangrejo y mixtos. El plato también se prepara en Manabí y en otras partes de la costa, pero son las fuentes las que lo vinculan con más fuerza a Esmeraldas.
Llega a la mesa con arroz blanco, patacones, rodajas de plátano verde fritas y aplastadas, y a veces yuca cocida, aguacate y limón.
La salsa es suave y poco picante; quien quiera más picante usa el ají servido aparte.
Esmeraldas
Plato indicado por el Ministerio de Turismo para Esmeraldas, emblema de la cocina afro-esmeraldeña, sin ciudad de origen.
Pescado o mariscos (camarón, cangrejo), leche de coco, cebolla, ajo, tomate, pimiento, aceite de achiote, chillangua (cilantro silvestre) y sal. Acompañan arroz, patacones y, a veces, yuca, aguacate y limón.
En el almuerzo, con el pescado y la salsa de coco sobre el arroz y los patacones a un lado. Se come con tenedor.
Durante todo el año, en el almuerzo.
Resuelve tus dudas
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina de Esmeraldas.
No. La salsa de coco es suave, y el picante queda a cargo del ají servido aparte.
Un cilantro silvestre de la costa norte del Ecuador, usado para perfumar el encocado y otros platos.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
