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FiyiSabores · Manabí
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Plato típico de Manabí
También llamado: Viche manabita, Viche de pescado
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Viche — Manabí, Ecuador
El viche es una sopa espesa de pescado, por lo general albacora, a veces con camarón, espesada con maní molido. En el caldo entran plátano verde y maduro, maíz en rodajas, yuca, calabaza, batata, habas y frijol nuevo, según la época. Se sirve con arroz blanco y limón.
El maní es lo que distingue al viche de otras sopas de la costa y es una de las bases de la cocina de Manabí, junto con el maíz y el plátano. El mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala al viche como el plato de la provincia.
En 2018, el Ministerio de Cultura y el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural reconocieron la cocina tradicional manabita como Patrimonio Cultural Inmaterial de Ecuador, después de un inventario realizado en las parroquias rurales de Portoviejo. El viche es uno de los platos más recordados de esa cocina, y la historiadora Libertad Regalado lo relaciona con otros nombres terminados en -iche, de raíz indígena.
El viche se considera un plato ancestral y familiar, porque su preparación es prolongada. En Manabí, en Semana Santa, se busca tanto como la fanesca, la sopa de Cuaresma en el resto del país.
Restaurantes de Portoviejo, Manta y de toda la costa manabita sirven el viche, y Portoviejo ha preparado ollas gigantes del plato en eventos municipales.
Manabí
Plato de toda la provincia, señalado por el Ministerio de Turismo para Manabí, cuya cocina tradicional es patrimonio inmaterial de Ecuador.
Pescado (albacora) y, a veces, camarón; maní molido; plátano verde y maduro; maíz; yuca; calabaza; batata; habas y frijol nuevo; cebolla, pimiento y cilantro. Se acompaña con arroz y limón.
Bien caliente, en un plato hondo, para comer con cuchara, con arroz aparte y limón al gusto.
Durante todo el año; muy buscado en Semana Santa, en Manabí.
Resuelve tus dudas
Una sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina de Manabí.
Sí. El maní molido es la base que espesa y da sabor al caldo.
Sí. La cocina tradicional manabita fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de Ecuador en 2018.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
