Buscar
Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
ColombiaEcuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquía
Sudáfrica
Australia
Fiyi
Comida típica · Ecuador
Platos, dulces y bebidas que representan ciudades y provincias de Ecuador, desde la sierra andina de Quito, Cuenca y Otavalo hasta la costa de Guayaquil, Manabí y Esmeraldas.
En la foto: Catedral e centro de Cuenca, Cuenca
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina de Ecuador cambia de una región a otra. En la sierra andina, la base son el maíz, en especial el mote, el maíz blanco cocido, la papa en muchas variedades y la carne de cerdo. En la costa del Pacífico, entran el pescado, los mariscos, el plátano verde, el maní y el coco. Muchas recetas mezclan ingredientes indígenas con lo que llegó de España, como el queso, la leche y el cerdo.
Esta selección reúne especialidades ligadas a ciudades y provincias por registros de patrimonio, por el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo o por la tradición documentada de cada lugar. En Quito, el locro de papa es la sopa de papa de la cocina de la ciudad. En Latacunga, las chugchucaras juntan cerdo frito, mote y plátano maduro. En Baños de Agua Santa, la melcocha se estira a mano en las puertas de las tiendas. En Cuenca, el mote pillo es el desayuno, y el mote pata, la sopa del Carnaval.
En el norte de la sierra, la chicha del Yamor da nombre a la fiesta de Otavalo, el helado de paila es la tradición dulce de Ibarra y los bizcochos de Cayambe se hornean en horno de leña. En Ambato, el llapingacho se sirve en el Mercado Central, y en Zaruma, en el sur, el tigrillo de plátano verde acompaña el café de altura.
En la costa, el encebollado es el caldo de pescado de Guayaquil, declarado patrimonio del país. El viche representa la cocina de Manabí, el seco de chivo, la de Santa Elena, y el encocado, la cocina afroesmeraldeña. Muchos platos vienen con ají, una salsa picante servida aparte.
La asociación de cada especialidad a un lugar es una elección editorial: la mayoría se consume en todo el país, y algunas tienen origen disputado.
14 sabores
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Ecuador que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Elige un país para ver sus platos, dulces y bebidas típicas.
Resuelve tus dudas
Varían según la región. En la sierra: el locro de papa de Quito, las chugchucaras de Latacunga, el mote pillo de Cuenca y el llapingacho de Ambato. En la costa: el encebollado de Guayaquil, el viche de Manabí, el seco de chivo de Santa Elena y el encocado de Esmeraldas. En el sur: el tigrillo de Zaruma.
Maíz blanco de grano grande, pelado y cocido. Aparece en muchos platos de la sierra, como el mote pillo, el mote pata y las chugchucaras.
Una salsa picante, en general de ají (ají/cayena), tomate de árbol o tomate, cebolla y cilantro, servida aparte para que cada quien use la cantidad que quiera.
La melcocha de Baños de Agua Santa, el helado de paila de Ibarra, los bizcochos de Cayambe y, en septiembre, la chicha del Yamor de las fiestas de Otavalo.
