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FiyiSabores · Santa Elena
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plato típico de Santa Elena
También llamado: Seco de chivo peninsular
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Seco de chivo — Santa Elena, Ecuador
El seco de chivo es un guisado de carne de chivo. La carne se deja antes en marinada de cerveza, chicha de jora o jugo de naranjilla, una fruta ácida andina, lo que suaviza el olor fuerte del chivo y ablanda la carne. Luego se cocina lentamente con cebolla, ajo, pimiento, tomate, comino y mucho cilantro, hasta que la salsa espesa.
El mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica el seco de chivo como el plato de la provincia de Santa Elena, en la costa, y ferias gastronómicas de la provincia lo presentan como su plato representativo.
El origen del nombre es discutido. La versión más conocida, contada por cocineros e investigadores, dice que a comienzos del siglo XX trabajadores ingleses de los campos petroleros de la península pedían the second, el segundo plato, y la palabra se transformó en seco; no existe documento que lo confirme. Otros ven en el plato una derivación del seco de cabrito del norte del Perú.
A pesar del nombre, el seco es un plato con salsa. Existen secos de pollo, de carne y de otras carnes, pero el de chivo es el más ligado a la península.
Va a la mesa con arroz amarillo de achiote, plátano maduro frito y rodajas de aguacate. En la versión de la costa, la cerveza da un sabor más amargo; en la sierra, la olla deja la salsa más dulce.
Santa Elena
Plato indicado por el Ministerio de Turismo para la provincia de Santa Elena, sin ciudad de origen.
Carne de chivo, cerveza, chicha de jora o jugo de naranjilla, cebolla, ajo, pimiento, tomate, comino, cilantro y sal. Acompañan arroz amarillo, plátano maduro frito y aguacate.
En el almuerzo, con el guisado al lado del arroz amarillo, el plátano maduro y el aguacate. Se come con tenedor.
Durante todo el año, en el almuerzo y en fiestas y ferias de la península de Santa Elena.
Resuelve tus dudas
El origen del nombre es discutido. Una versión dice que trabajadores ingleses del petróleo, en la península de Santa Elena, pedían the second, el segundo plato, y la palabra se convirtió en seco. No existe documento que lo confirme.
La marinada en cerveza, chicha o naranjilla suaviza el olor del chivo y ablanda la carne.
Con arroz amarillo de achiote, plátano maduro frito y aguacate.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
