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FiyiSabores · Ibarra
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Dulce típico de Ibarra, Imbabura
También llamado: Helados de paila, Helado de paila de Ibarra
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Helado de paila — Ibarra, Ecuador
El helado de paila es un helado hecho a mano. El jugo de fruta, endulzado, se coloca en una paila, un amplio tacho de cobre, apoyada sobre una base de hielo y sal. El heladero hace girar la paila y raspa los bordes con una cuchara de madera, sin parar, hasta que el jugo se congela y se convierte en un helado ligero, de textura parecida a la de un sorbete.
Es la tradición dulce más ligada a Ibarra, la capital de Imbabura. La historia más contada en la ciudad atribuye la creación a Rosalía Suárez, que habría empezado a hacer y vender el helado en 1896, aún adolescente; según el relato, el primer hielo provenía de las laderas del volcán Imbabura. Descendientes de la familia y otros heladeros mantienen la técnica en Ibarra.
Historiadores locales recuerdan también que la técnica de enfriar con hielo y sal ya se conocía antes, y que la familia Suárez fue quien la popularizó en la ciudad.
Los sabores más tradicionales son mora y graviola, y hay muchos otros de frutas andinas y tropicales. El helado se sirve en vasito o cucurucho.
En Ibarra es común ver la preparación a la vista, con la paila girando sobre el hielo, en las heladerías del centro.
Ibarra , Imbabura
Tradición dulce de Ibarra, donde la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Jugo o pulpa de fruta (mora, graviola y otras), azúcar y, en algunas recetas, clara de huevo. Hielo y sal se colocan fuera de la paila, sólo para enfriar.
En vasito o cucurucho, inmediatamente después de listo, porque se derrite rápido.
Durante todo el año, sobre todo en las tardes calurosas de Ibarra.
Resuelve tus dudas
El jugo de fruta se bate a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, hasta que se congela. No se usa máquina.
La historia más contada en Ibarra atribuye la creación a Rosalía Suárez, alrededor de 1896. Es un relato familiar, mantenido por los descendientes.
Mora y graviola son los más tradicionales, pero hay muchos otros de frutas andinas y tropicales.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
