Buscar
Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
ColombiaEcuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Croacia
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquía
Sudáfrica
Australia
FiyiSabores · Quito
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Plato típico de Quito, Pichincha
También llamado: Locro quiteño, Locro
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Locro de papa — Quito, Ecuador
El locro de papa es una sopa espesa y cremosa de papa. Parte de las papas se deshace en el caldo, dando cuerpo a la sopa, y otra parte queda en trozos. Al final se agregan leche y queso fresco. Se sirve con rodajas de aguacate y, muchas veces, con ají aparte.
El mapa gastronómico del Ministerio de Turismo del Ecuador, de 2018, indica el locro de papa como el plato de la provincia de Pichincha, cuya capital es Quito. Chefs e investigadores de la cocina quiteña lo señalan como el plato más representativo de la ciudad.
La palabra locro vendría del quechua lokru. Según investigadores citados por la prensa ecuatoriana, la versión anterior a los españoles era sencilla: papas cocidas en agua sobre un fogón de piedra, con hierbas del campo. Los españoles añadieron la leche y el queso de vaca, y la sopa tomó la forma actual.
La receta tradicional combina más de una variedad de papa, entre ellas la papa chola, de cáscara rojiza y pulpa densa, que ayuda a espesar el caldo. En la región había cientos de variedades de papa antes de la llegada de los españoles.
Es un plato de almuerzo y de días fríos, común en casas, mercados y restaurantes de comida tradicional de Quito.
Quito , Pichincha
Plato de la cocina de Quito e indicado por el Ministerio de Turismo para la provincia de Pichincha.
Papas de más de una variedad (entre ellas la papa chola), cebolla, ajo, leche, queso fresco y sal. Acompañan aguacate y, aparte, ají.
Bien caliente, en un plato hondo, con el queso derritiéndose en el caldo y las rodajas de aguacate encima o al lado. Se come con cuchara.
Durante todo el año, en el almuerzo, sobre todo en los días fríos de Quito.
Resuelve tus dudas
Papas cocidas hasta espesar el caldo, cebolla, leche y queso fresco. Se sirve con aguacate y ají aparte.
No. El picante viene del ají, servido aparte para que cada quien agregue lo que desee.
La receta tradicional no lleva carne. Algunas versiones de la sierra añaden otros ingredientes, pero la base es papa, leche y queso.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
