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FiyiSabores · Cuenca
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Plato típico de Cuenca, Azuay
También llamado: Motepata, Mote pata cuencano
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Mote pata — Cuenca, Ecuador
El mote pata es una sopa espesa y bien sazonada. El mote, el maíz blanco pelado, se cocina durante mucho tiempo hasta quedar tierno, y se une a la carne de cerdo, el chorizo y el tocino. El caldo se espesa con pepa de zambo, la semilla de una calabaza, tostada y molida con leche, y se sazona con cebolla, ajo, achiote, comino y pimienta.
A pesar del nombre, la receta tradicional cuencana no lleva pata. Cocineras de la ciudad la describen como un plato que nació y se hace en Cuenca, y el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo lo incluye entre los motes de la provincia de Azuay.
El mote pata es la comida del Carnaval cuencano, casi exclusiva de esa época. Cocineras de la ciudad preparan grandes ollas para miles de personas en las fiestas públicas. En 2026, Cuenca obtuvo un récord Guinness con el plato.
La preparación es larga, y muchas familias cocinan el mote desde la víspera. Mercados y restaurantes sirven el plato en las semanas de Carnaval, y algunos lo mantienen en la carta fuera de la fiesta.
En la mesa del Carnaval, el mote pata comparte espacio con el puchero y los dulces de la época.
Cuenca , Azuay
Plato del Carnaval de Cuenca, descrito por las cocineras de la ciudad como nacido en Cuenca.
Mote, carne de cerdo (lomo), chorizo, tocino, pepa de zambo (semilla de calabaza) molida, leche, cebolla, ajo, achiote, comino, pimienta y sal.
Muy caliente, en un plato hondo, para tomar con cuchara. La sopa es espesa y abundante, casi una comida completa.
Carnaval, en febrero o marzo. Fuera de esa época, sólo algunos lugares lo sirven.
Resuelve tus dudas
No, a pesar del nombre. La receta tradicional de Cuenca lleva lomo de cerdo, chorizo y tocino.
En el Carnaval, en febrero o marzo. Es la comida típica de la fiesta, y fuera de ella pocos lugares lo sirven.
La semilla de una calabaza andina, tostada y molida con leche. Es ella la que espesa y da sabor al caldo del mote pata.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
