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FiyiSabores · Cuenca
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Plato típico de Cuenca, Azuay
También llamado: Motepillo, Mote pillo cuencano
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Mote pillo — Cuenca, Ecuador
El mote pillo es un salteado de mote, el maíz blanco de grano grande cocido. El mote va a la sartén con mantequilla o grasa, cebolla blanca y achiote, que le da el color amarillo, y al final se le agregan huevos batidos con un poco de leche, removiendo hasta que cuajen. El resultado recuerda a un revuelto de huevo con granos de maíz.
Es el plato más típico de Cuenca y uno de los tres motes que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para la provincia de Azuay. En abril de 2023, el municipio de Cuenca y la asociación de restaurantes de la ciudad presentaron al servicio nacional de propiedad intelectual la solicitud de registro del mote pillo como Especialidad Tradicional Garantizada, tras estandarizar la receta con cocineros locales.
El plato se considera mestizo: el mote proviene de la tradición andina, y los huevos y el queso llegaron con los españoles.
En Cuenca, el mote pillo es sobre todo desayuno, servido con lonjas de queso fresco y café negro. También acompaña la carne de cerdo asada y aparece en las fiestas de la fundación de la ciudad.
Otras ciudades del sur de la sierra, como las de Cañar y Loja, tienen versiones propias, con variaciones en la cebolla y en el achiote.
Cuenca , Azuay
Plato más típico de Cuenca; el municipio solicitó en 2023 su registro como Especialidad Tradicional Garantizada.
Mote (maíz blanco cocido), huevos, cebolla blanca, achiote, mantequilla o grasa, leche y sal. Acompañan queso fresco y café.
Caliente, en el desayuno, con lonjas de queso fresco y una taza de café negro. También como acompañamiento de carne de cerdo asada.
Desayuno, durante todo el año. También aparece en las fiestas de la fundación de Cuenca.
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Un salteado de mote, el maíz blanco cocido, con huevo, cebolla y achiote, servido con queso fresco y café en el desayuno de Cuenca.
En 2023, el municipio de Cuenca y la asociación de restaurantes solicitaron ese registro. La solicitud fue presentada; la página no afirma que se haya concedido.
El mote pillo es un salteado de mote con huevo, típico del desayuno. El mote pata es una sopa de mote con cerdo y semilla de calabaza, típica del Carnaval de Cuenca.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
