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FiyiSabores · Latacunga
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Plato típico de Latacunga, Cotopaxi
También llamado: Chugchucara, Chugchucaras latacungueñas
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Chugchucaras — Latacunga, Ecuador
Las chugchucaras son un plato compuesto por muchas partes, todas vinculadas al cerdo y al maíz. Llevan fritada, trozos de carne de cerdo cocidos y dorados en su propia grasa, cuero de cerdo frito hasta hincharse, mote, papa, plátano maduro frito, pequeñas empanadas, pochoclo y maíz tostado. El ají, salsa picante, se sirve aparte.
El plato es de Latacunga, capital de la provincia de Cotopaxi, y el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo de 2018 lo señala como el plato de la provincia. En la ciudad hay toda una cuadra de restaurantes especializados, y muchos viajeros se detienen allí en el camino entre Quito y el sur del país solo para comerlo.
Según el Ministerio de Turismo, el nombre proviene del kichwa: chukchuna, temblar, y kara, cuero, en referencia al cuero de cerdo que tiembla al servirse. Otras fuentes dan explicaciones diferentes para la palabra.
En muchos restaurantes el plato llega por etapas: primero el mote con la fritada y el ají, después el cuero, la papa, el plátano y las empanadas. Es una comida pesada, que suele bastar para todo el día.
Latacunga es la ciudad de la fiesta de la Mama Negra, y las chugchucaras forman parte de la comida que se sirve a quienes visitan el centro histórico.
Latacunga , Cotopaxi
Plato de Latacunga, indicado por el Ministerio de Turismo como el plato de la provincia de Cotopaxi.
Fritada (carne de cerdo), cuero de cerdo frito, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas pequeñas, pochoclo y maíz tostado. Acompaña ají.
En el almuerzo, en un plato grande o por etapas, empezando por el mote con la fritada. Se come con tenedor y con la mano, condimentando con ají al gusto.
Durante todo el año, al almuerzo. Muchos viajeros se detienen en Latacunga para comerlas en la carretera entre Quito y el sur.
Resuelve tus dudas
Fritada de cerdo, cuero de cerdo frito, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají aparte.
Según el Ministerio de Turismo, del kichwa: chukchuna, temblar, y kara, cuero, por el cuero de cerdo que tiembla al servirse.
Sí, es un plato abundante. Mucha gente lo comparte o lo hace la única comida del día.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
