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FiyiSabores · Ambato
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Plato típico de Ambato, Tungurahua
También llamado: Llapingachos, Llapingacho ambateño
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Llapingacho — Ambato, Ecuador
Los llapingachos son tortillas de papa machacada rellenas de queso y doradas en la plancha hasta formar una corteza. En Ambato se sirven en el plato con chorizo frito, huevo frito, aguacate y una ensalada de cebolla y tomate. Las cocineras de la ciudad defienden la papa chola, una variedad local, y el chorizo de Ambato como base de la receta.
El mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica los llapingachos como el plato de la provincia de Tungurahua, y el propio Ministerio relata que la historia del plato comienza en Ambato, la capital. En otras ciudades, el llapingacho aparece con salsa de maní; en Ambato suele venir sin ella.
Según el historiador Hugo Navas, el nombre proviene del kichwa: llapin, machacado, y gacho, frito. Las tortillas de papa eran comida energética para los trabajadores del campo y, después del terremoto de 1949, ganaron fama en Ambato gracias a las mujeres que las vendían en plazas y calles.
El Mercado Central de Ambato es el lugar tradicional para comerlo, y algunos puestos han sido mantenidos por la misma familia durante tres generaciones.
Fuera de Ambato, el plato se difundió por la sierra y por todo el país, muchas veces servido con fritada u otras carnes.
Ambato , Tungurahua
Plato emblemático de Ambato, señalado por el Ministerio de Turismo para Tungurahua.
Papa (papa chola) cocida y machacada, queso fresco, cebolla y achiote para las tortillas; chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada de cebolla y tomate. Fuera de Ambato, a veces salsa de maní.
En el almuerzo, con las tortillas, el chorizo y el huevo en el mismo plato, con tenedor y cuchillo.
Durante todo el año, al mediodía, sobre todo en el Mercado Central de Ambato.
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Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato.
En Ambato, suele venir sin la salsa de maní que aparece en otras ciudades del Ecuador.
En el Mercado Central, el lugar tradicional, donde varios puestos sirven el plato.
Sabores de Ecuador
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
