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FiyiSabores · Cayambe
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Dulce típico de Cayambe, Pichincha
También llamado: Bizcocho de Cayambe, Bizcochos
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Bizcochos de Cayambe — Cayambe, Ecuador
Los bizcochos de Cayambe son galletas alargadas, doradas y crujientes por fuera, que se deshacen en la boca. La masa, hecha con harina, mantequilla o grasa, yemas y sal, se corta en tiras y se hornea en horno de leña, y los bizcochos se sirven aún tibios.
En 2021, el servicio nacional de propiedad intelectual de Ecuador registró al bizcocho de Cayambe como Especialidad Tradicional Garantizada, un sello que protege recetas tradicionales. Hasta 2023, era el único producto del país con ese registro.
Un inventario gastronómico del cantón habla de más de trescientos años de tradición en la elaboración de los bizcochos. Relatos de viaje cuentan que la fama creció cuando llegó el ferrocarril a la ciudad, a comienzos del siglo XX, y los pasajeros empezaron a comprarlos en las paradas. Varias casas han sido mantenidas por la misma familia durante generaciones.
La forma tradicional de comerlos es con queso de hoja, un queso blanco y salado envuelto en hoja de achira, con manjar de leche y una taza de café.
Cayambe está en la carretera entre Quito y Otavalo, y muchas excursiones paran en la ciudad para el desayuno con bizcochos.
Cayambe , Pichincha
Bizcocho de Cayambe, registrado como Especialidad Tradicional Garantizada en 2021.
Harina, mantequilla o grasa, yemas de huevo, sal y agua. Acompañan queso de hoja, manjar de leche y café.
Tibios, en el desayuno o como merienda, con queso de hoja, manjar de leche y café.
Durante todo el año, sobre todo en el desayuno de quienes pasan por Cayambe entre Quito y Otavalo.
Resuelve tus dudas
Galletas alargadas y crujientes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja, manjar de leche y café.
Sí. Desde 2021 tienen el registro de Especialidad Tradicional Garantizada, concedido por el servicio nacional de propiedad intelectual de Ecuador.
Un queso blanco y salado, envuelto en hoja de achira, que acompaña los bizcochos en Cayambe.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
