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FiyiSabores · Guayaquil
Caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. El encebollado de Guayaquil fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Plato típico de Guayaquil, Guayas
También llamado: Encebollado guayaquileño, Encebollado de pescado, Encebollado guayaco
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Encebollado — Guayaquil, Ecuador
El encebollado es un caldo de pescado, generalmente albacora, un tipo de atún, cocido con yuca, tomate, pimiento, comino y cilantro. En el plato, sobre el caldo, va una porción de cebolla morada en rodajas curtida en limón, que da nombre a la sopa. Lo acompañan chifles, rodajas finas de plátano verde fritas, popcorn, pan o arroz, y cada quien completa con limón y ají.
El 25 de julio de 2024, durante la sesión solemne por los 489 años de fundación de Guayaquil, el Ministerio de Cultura y Patrimonio anunció la declaración del encebollado de Guayaquil como Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador. El mapa gastronómico del Ministerio de Turismo ya lo señalaba como el plato de la provincia de Guayas.
El encebollado es considerado uno de los símbolos culinarios del puerto. Una versión difundida en la prensa sitúa su origen en la península de Santa Elena, vecina, y dice que Guayaquil lo adoptó como suyo; hoy se consume en todo el país.
Se come por la mañana, como un desayuno contundente, y se busca después de las fiestas. En las Fiestas Julianas, que celebran la fundación de la ciudad en julio, cobra aún más protagonismo.
Cada lugar defiende su acompañamiento preferido, y la discusión entre chifles, popcorn y pan forma parte de la tradición.
Guayaquil , Guayas
El encebollado de Guayaquil es Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador desde 2024.
Pescado (albacora), yuca, cebolla morada curtida en limón, tomate, pimiento, comino, ajo y cilantro. Acompañan chifles, popcorn, pan o arroz, limón y ají.
Muy caliente, en un plato hondo, para comer con cuchara, con la cebolla curtida por encima y los chifles o el popcorn añadidos al caldo en el momento.
Por la mañana, durante todo el año; más buscado después de las fiestas y en las Fiestas Julianas de Guayaquil, en julio.
Resuelve tus dudas
Un caldo de pescado con yuca y cebolla morada curtida en limón, servido con chifles, popcorn o pan. Es el plato de Guayaquil declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador en 2024.
Por la mañana, como un desayuno contundente. Muchas personas lo buscan después de las fiestas.
Rodajas finas de plátano verde fritas y crujientes, colocadas en el caldo del encebollado o consumidas aparte.
Sabores de Ecuador
Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. Es el plato emblemático de Ambato y el que el Ministerio de Turismo señala para Tungurahua.
Dulce de melado de caña estirado y tirado a mano hasta quedar claro y elástico, vendido en las puertas de las tiendas de Baños de Agua Santa. Es el dulce referente de la ciudad, ligado a los cañaverales del valle.
Galletas alargadas y crocantes horneadas en horno de leña, servidas con queso de hoja y manjar de leche. Recibieron el registro de Especialidad Tradicional Garantizada en Ecuador en 2021.
Sopa espesa de mote con carne de cerdo, chorizo y tocino, espesa con semilla de calabaza molida y leche. Es el plato del Carnaval de Cuenca, preparado en grandes ollas durante las fiestas.
Mote, el maíz blanco cocido, salteado con huevo, cebolla, achiote y leche, servido con queso fresco y café. Es el plato más típico de Cuenca, que en 2023 solicitó su registro como especialidad tradicional.
Pescado o mariscos cocidos en leche de coco con un salteado de cebolla, tomate y pimiento y la hierba chillangua, servidos con arroz y patacones. Es el plato que representa la cocina afro-esmeraldeña.
Helado hecho con jugo de fruta batido a mano en una paila de cobre que gira sobre hielo y sal, sin máquina. Es la tradición dulce de Ibarra, donde la historia de la receta se atribuye a una familia desde finales del siglo XIX.
Plato abundante de Latacunga con cerdo frito, cuero de cerdo crujiente, mote, papa, plátano maduro frito, empanadas, pochoclo y maíz tostado, con ají. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo señala para Cotopaxi.
Sopa espesa de pescado y mariscos espesa con maní molido, con plátano verde, maíz y verduras. Es el plato que representa la cocina tradicional de Manabí, patrimonio cultural inmaterial de Ecuador.
Bebida fermentada de siete variedades de maíz, cocida lentamente y endulzada con panela, que da nombre a la Fiesta del Yamor, la fiesta de septiembre de Otavalo. Se considera una bebida representativa de la identidad otavaleña.
Sopa espesa de papa con leche y queso, servida con aguacate, considerada el plato de la cocina de Quito. Es el plato que el mapa gastronómico del Ministerio de Turismo indica para la provincia de Pichincha.
Guisado de chivo marinado en chicha, cerveza o jugo de naranjilla, con cilantro, servido con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate. Es el plato que el Ministerio de Turismo indica para la provincia de Santa Elena.
Plátano verde cocido y machacado, mezclado con huevo y queso hasta quedar amarillo con manchas blancas, servido con café. El tigrillo de Zaruma recibió un certificado de reconocimiento cultural en 2020.
