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Papúa Nueva GuineaSabores · Territórios do Noroeste
Pescado esa misma mañana y preparado en la orilla del lago o del río, sobre el fuego, por el guía de pesca. En los Territorios del Noroeste se lo conoce como la comida no oficial del territorio.
Plato típico de Territórios do Noroeste
También llamado: shorelunch, shore-lunch
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Shore lunch — Territórios do Noroeste, Canadá
El shore lunch es el almuerzo de quien sale a pescar en los lagos y ríos de los Territorios del Noroeste. El pescado capturado por la mañana se limpia y se prepara allí mismo, en la orilla, en una fogata, y se come alrededor de ella. El turismo oficial del territorio llama al shore lunch la comida no oficial de los Territorios del Noroeste, y forma parte de muchas salidas de pesca con guía y de las estancias en lodges de pesca del territorio.
El tipo de pescado depende de dónde se pesca. Puede ser lucio (northern pike), walleye (que en el norte de Canadá se llama pickerel), trucha de lago, grayling del Ártico, coregono (whitefish), lota (burbot) o inconnu. En lagos grandes, como Great Slave Lake y Great Bear Lake, la trucha de lago es común en la mesa.
No hay una única receta. La forma más simple es freír los filetes en una sartén sobre el fuego. Hay guías que asan el pescado entero ensartado en una rama junto a la fogata, que lo envuelven en papel de aluminio con hierbas, limón y mantequilla, o que rellenan una trucha de lago con arroz salvaje y verduras. Los acompañamientos también varían, como verduras salteadas en el momento o ensalada de papa.
Yellowknife llegó a ser sede del World Shore Lunch Championships, una competencia de recetas con pescado fresco del Great Slave Lake, en la que chefs, guías y aficionados competían por el mejor shore lunch.
La tradición no es exclusiva de los Territorios del Noroeste: el shore lunch también forma parte de la pesca en otras regiones del norte de Canadá, como el norte de Ontario.
Pescado fresco del día (lucio, walleye, trucha de lago, grayling del Ártico, coregono, entre otros), grasa o mantequilla, sal y condimentos; verduras o ensalada de papa como acompañamiento, según el guía.
Caliente, justo después de prepararlo, alrededor de la fogata, en la orilla donde se pescó el pescado.
En salidas de pesca con guía y en lodges de pesca, durante la temporada en que lagos y ríos están libres de hielo; confirma la temporada con el operador antes de ir.
Resuelve tus dudas
Es el almuerzo preparado en la orilla del lago o del río, sobre el fuego, con el pescado pescado esa misma mañana. En los Territorios del Noroeste, suele ser preparado por el guía de pesca.
Depende de dónde se pesque: lucio, walleye (pickerel), trucha de lago, grayling del Ártico, coregono, lota o inconnu.
En una salida de pesca con guía o en una estancia en un lodge de pesca. Confirma antes si la salida incluye el almuerzo.
Sabores de Canadá
Cóctel de vodka con jugo de tomate y de mariscos, salsa inglesa y salsa picante, servido en un vaso alto con el borde de sal de apio, un tallo de apio y limón. Fue creado en Calgary en 1969 y se considera el cóctel nacional de Canadá.
Tiras de carne bovina empanadas y fritas hasta quedar crujientes, envueltas en una salsa agridulce y picante con jengibre, ajo y chile, con verduras salteadas y arroz. Creado en Calgary en los años 1970, en un restaurante sino-canadiense, se difundió por las Praderas y por el país.
Carne de res sazonada y asada en un asador vertical, cortada en finas láminas y servida en un pan pita con tomate, cebolla y una salsa dulce de leche condensado, vinagre y ajo. Creada en Halifax en los años 1970, es la comida oficial de la ciudad.
Pan suave relleno con trozos de langosta cocida, mezclados con mayonesa, apio y un poco de limón, servido frío. Es una forma tradicional de comer la langosta de la Isla del Príncipe Eduardo.
Bagel más pequeño, más compacto y un poco dulce, enrollado a mano, sumergido en agua hirviendo con miel y horneado en horno de leña. Llegó a Montreal con inmigrantes judíos del Este de Europa a comienzos del siglo XX y se convirtió en una de las señas de la ciudad.
Pecho de res curado con sal y especias, ahumado y cocido, servido en lonjas gruesas en pan de centeno con mostaza. Traído a Montreal por inmigrantes judíos del Este de Europa entre finales del siglo XIX y principios del XX, es uno de los platos más ligados a la ciudad.
Dulce de tres capas que no va al horno: base de galleta, cacao, coco y almendras, crema amarilla de vainilla en el medio y chocolate por encima. Toma el nombre de la ciudad de Nanaimo, en la isla de Vancouver, que eligió una receta oficial en la década de 1980.
Vino de postre hecho con uvas que se congelan naturalmente en la cepa y se cosechan y prensan congeladas, lo que concentra azúcares y acidez. En Niagara-on-the-Lake, en la Península del Niágara, las bodegas lo producen y la ciudad organiza un festival dedicado a él en invierno.
Arándanos cocidos con azúcar en una olla tapada, con bollitos de masa cocidos al vapor encima. Es un postre tradicional de Nueva Escocia, ligado a la cosecha del arándano en agosto y septiembre.
Bolita grande de papa cruda rallada y papa cocida triturada, rellena con carne de cerdo salada y cocida en agua. Es un plato acadiano del sureste de Nuevo Brunswick.
Tartita individual de masa de tarta con relleno de mantequilla, azúcar, jarabe y huevo, que queda cremosa por dentro y más firme por encima. La primera receta impresa conocida es de 1900, de Barrie, y la tartita forma parte de rutas de panaderías y festivales en Ontario.
Sidra licorosa hecha solo con manzanas de Quebec, cuyo azúcar se concentra por el frío natural del invierno. Protegida como indicación geográfica, tiene aromas de manzana fresca y cocida, miel y frutas secas.
Papas fritas cubiertas con queso fresco en grano, que cruje en los dientes, y salsa caliente. Surgió en puestos de comida del interior de Quebec a fines de los años 1950 y se convirtió en uno de los símbolos de la cocina de la provincia.
Tarta de masa hojaldrada o quebrada rellena de saskatoon berries, pequeñas frutas moradas de las praderas, parecidas con el arándano y con sabor a almendra. Es una tarta tradicional de Saskatchewan.
Carne bovina salada cocida con repollo, papa, zanahoria y nabo, servida con pudín de arveja y salsa de carne. Es el almuerzo tradicional de los domingos en Terranova y Labrador.
Trozos de masa de pan fritos en grasa de cerdo hasta dorarse, servidos calientes con melaza. Son el desayuno tradicional de Terranova y Labrador.
Rollo dulce de masa frita, parecido con un pan de canela aplastado, cubierto con un glaseado rosa de frutas rojas. Es el dulce más asociado a Thunder Bay, en el norte de Ontario.
Sándwich de lomo de cerdo curado y no ahumado, empanizado con harina de maíz fina, a la plancha y servido caliente en un pan suave, por lo general con mostaza. Vinculado a la historia de la carne de cerdo en Toronto, fue declarado plato emblemático de la ciudad en 2016.
Hamburguesa de carne vacuna cubierta con una salsa de carne al estilo chili, pepinillos de pepino en tiras largas, lechuga, tomate, mayonesa y mostaza. Es el bocadillo típico de los drive-ins de Winnipeg.
Tarta alta de bizcocho de claras con nueces pecanas, rellena y cubierta de chantillí y bañada con salsa de caramelo. Es un postre festivo vinculado a Winnipeg.
Panqueques hechos con masa madre, la receta de los buscadores de oro de la Fiebre del Klondike. En Yukon, son el desayuno ligado a la historia del territorio y al festival de invierno de Whitehorse.
