Butter tart

La butter tart es una tartita pequeña, de masa de tarta quebradiza, rellena con mantequilla, azúcar mascabado, jarabe y huevo. En el horno, el relleno queda semisólido, con la superficie más firme y crujiente. La Enciclopedia Canadiense la describe como quintesencialmente canadiense.

El registro impreso más antiguo conocido es una receta de relleno para tartitas publicada en 1900 en un libro de recetas organizado por las voluntarias del hospital Royal Victoria, en Barrie, Ontario, vendido para recaudar fondos. La receta se atribuye a Mrs. Malcolm MacLeod, residente de la ciudad, y el libro está guardado en el archivo del condado de Simcoe. Es el primer registro conocido, no la prueba de un origen: la Enciclopedia Canadiense plantea la hipótesis de que la tartita desciende de la tarte au sucre de Quebec y de las recetas adaptadas por las filles du roi, jóvenes francesas enviadas a la Nueva Francia entre 1663 y 1673.

Acompañan a la butter tart dos debates. El primero es si debe llevar pasas: las recetas antiguas no las incluían; hoy en día se aceptan pasas o grosellas secas, y las nueces ya se consideran un paso demasiado lejos. El segundo es la textura: hay quienes prefieren el relleno que se desbordaría y quienes lo quieren firme. En Quebec, es común cambiar el jarabe de maíz por jarabe de arce.

En Ontario, la tartita forma parte de rutas de panaderías, como las de los Kawarthas y Northumberland, con decenas de paradas, concursos y festivales, como el de Midland. Es fácil de encontrar en panaderías, cafés y mercados de la provincia.