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Papúa Nueva GuineaSabores · Montreal
Bagel más pequeño, más compacto y un poco dulce, enrollado a mano, sumergido en agua hirviendo con miel y horneado en horno de leña. Llegó a Montreal con inmigrantes judíos del Este de Europa a comienzos del siglo XX y se convirtió en una de las señas de la ciudad.
Plato típico de Montreal, Quebec
También llamado: Montreal bagel, Montreal-style bagel, beigel
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bagel de Montréal — Montreal, Canadá
El bagel de Montréal es un pan en forma de anillo, hecho a mano. Después de formado, cada pieza pasa unos instantes en agua hirviendo endulzada con miel y va a un horno de leña. El resultado es un bagel más achatado, más compacto y algo más dulce que el de Nueva York, con corteza crocante, superficie irregular, dorada por el fuego, y miga firme, para masticar.
La masa es simple y, según la Enciclopedia Canadiense, lleva malta y no lleva sal; las recetas varían de una panadería a otra. Los más tradicionales vienen cubiertos de sésamo o de semillas de amapola. En muchas panaderías de la ciudad, los panaderos enrollan, cuecen y hornean los bagels a la vista de quien entra, y el horno de leña forma parte del espectáculo.
El bagel llegó a Montreal con inmigrantes judíos del Este de Europa a comienzos del siglo XX, sobre todo al Mile End y los alrededores del boulevard Saint-Laurent. El origen exacto es discutido: más de un panadero es señalado como el primero en hornear bagels en la ciudad, y no hay forma de saber quién fue. Dos panaderías del Mile End mantienen el método tradicional: una se instaló en la rue Fairmount en 1949, y la otra abrió en 1957.
En Montreal, el bagel suele comerse aún tibio, solo o con cream cheese. También aparece en las canastas de desayuno y en sándwiches, como el de salmón ahumado con cream cheese, tomate y cebolla. El bagel de la ciudad se hizo conocido fuera de Canadá y, en 2008, un astronauta llevó uno al Estación Espacial Internacional.
Montreal , Quebec
Tradición de las panaderías judías de Montreal desde comienzos del siglo XX.
Harina de trigo, malta, levadura y agua, sin sal; miel en el agua hirviendo en la que se cuece el bagel antes de hornear. Cobertura de sésamo o de semillas de amapola. Las recetas varían entre las panaderías.
Tibio, solo o con cream cheese, muchas veces justo después de salir del horno. También en el desayuno y en sándwiches, como el de salmón ahumado con cream cheese, tomate y cebolla.
Todo el año, sobre todo en el desayuno y como merienda.
Resuelve tus dudas
El de Montreal es más pequeño, más achatado, más compacto y un poco más dulce. Se enrolla a mano, se cuece rápidamente en agua con miel y se hornea en horno de leña, lo que deja la corteza crujiente e irregular.
La miel en el agua hirviendo deja el bagel levemente dulce y ayuda a dorar la corteza en el horno de leña. Es una de las marcas que lo distinguen de otros estilos.
Aún tibio, solo o con cream cheese, muchas veces justo al salir del horno. Va bien en sándwich con salmón ahumado.
Sabores de Canadá
Cóctel de vodka con jugo de tomate y de mariscos, salsa inglesa y salsa picante, servido en un vaso alto con el borde de sal de apio, un tallo de apio y limón. Fue creado en Calgary en 1969 y se considera el cóctel nacional de Canadá.
Tiras de carne bovina empanadas y fritas hasta quedar crujientes, envueltas en una salsa agridulce y picante con jengibre, ajo y chile, con verduras salteadas y arroz. Creado en Calgary en los años 1970, en un restaurante sino-canadiense, se difundió por las Praderas y por el país.
Pecho de res curado con sal y especias, ahumado y cocido, servido en lonjas gruesas en pan de centeno con mostaza. Traído a Montreal por inmigrantes judíos del Este de Europa entre finales del siglo XIX y principios del XX, es uno de los platos más ligados a la ciudad.
Dulce de tres capas que no va al horno: base de galleta, cacao, coco y almendras, crema amarilla de vainilla en el medio y chocolate por encima. Toma el nombre de la ciudad de Nanaimo, en la isla de Vancouver, que eligió una receta oficial en la década de 1980.
Vino de postre hecho con uvas que se congelan naturalmente en la cepa y se cosechan y prensan congeladas, lo que concentra azúcares y acidez. En Niagara-on-the-Lake, en la Península del Niágara, las bodegas lo producen y la ciudad organiza un festival dedicado a él en invierno.
Tartita individual de masa de tarta con relleno de mantequilla, azúcar, jarabe y huevo, que queda cremosa por dentro y más firme por encima. La primera receta impresa conocida es de 1900, de Barrie, y la tartita forma parte de rutas de panaderías y festivales en Ontario.
Sidra licorosa hecha solo con manzanas de Quebec, cuyo azúcar se concentra por el frío natural del invierno. Protegida como indicación geográfica, tiene aromas de manzana fresca y cocida, miel y frutas secas.
Papas fritas cubiertas con queso fresco en grano, que cruje en los dientes, y salsa caliente. Surgió en puestos de comida del interior de Quebec a fines de los años 1950 y se convirtió en uno de los símbolos de la cocina de la provincia.
Sándwich de lomo de cerdo curado y no ahumado, empanizado con harina de maíz fina, a la plancha y servido caliente en un pan suave, por lo general con mostaza. Vinculado a la historia de la carne de cerdo en Toronto, fue declarado plato emblemático de la ciudad en 2016.
