Smoked meat

El smoked meat se hace con el pecho de res entero, incluidas las partes más grasas. La carne se cubre con sal y especias, con bastante pimienta negra, y pasa por una curación cuya duración varía según el método, antes de ser ahumada en caliente y cocida. Al servirla, se calienta al vapor y se corta en lonjas que casi se deshacen.

En Quebec, el plato se llama por su nombre en inglés: el término smoked meat es aceptado por el Office québécois de la langue française, y en francés también se dice viande fumée. Es pariente del pastrami, pero usa el pecho entero, lleva menos azúcar en el aliño y tiene sabor y textura propios. El condimento recuerda al Montreal steak spice, mezcla conocida en todo el país.

La carne ahumada llegó con inmigrantes judíos provenientes de Rumania y otras partes del Este de Europa. Un carnicero rumano que abrió en 1884 el primer local kosher de la ciudad suele ser señalado como precursor, y aparecen anuncios de smoked meat en Montreal desde finales del siglo XIX. Las delicatessen disputan el título de la primera; el origen exacto es incierto. Las porciones listas para llevar se difundieron a comienzos del siglo XX entre los obreros de las fábricas de la zona del boulevard Saint-Laurent, que tenían poco tiempo para comer.

El sándwich lleva una pila de lonjas calientes entre dos rebanadas de pan de centeno, con mostaza amarilla, y no lleva queso, herencia de la cocina kosher, aunque la mayoría de los locales hoy no sigue esa regla. Suele elegirse el punto de la carne: magra, media, la más pedida, o más grasa. Papas fritas, ensalada de repollo y un pepinillo acompañan, y un refresco de cereza negra es la pareja tradicional en varios lugares.