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Comida típica · Canadá
El bagel y el smoked meat de Montreal, la poutine y la cidra de hielo de Quebec, el peameal bacon de Toronto, el vino de hielo del Niágara, el Caesar de Calgary y la Nanaimo bar de la isla de Vancouver.
En la foto: Farol de Peggy's Cove, Nova Escócia
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La comida de Canadá reúne tradiciones de muchas procedencias: la de los pueblos indígenas, la de los colonos franceses y británicos y la de las oleadas de inmigración que llegaron desde Europa del Este, Asia y otras partes del mundo. En cada región, el clima, el mar, los ríos, los huertos y las praderas influyen en lo que se sirve, y muchas recetas nacieron de la adaptación de platos antiguos a los ingredientes y al gusto del lugar.
En Quebec, de habla francesa, la poutine se volvió símbolo de la provincia: papas fritas, queso fresco en grano y salsa caliente. El frío del invierno está presente en la receta de la cidre de glace du Québec, la sidra licorosa hecha con jugo de manzana concentrado por el frío natural. En Montreal, inmigrantes judíos del Este de Europa dejaron dos huellas de la ciudad: el bagel enrollado a mano y horneado en horno de leña y el smoked meat, servido en lonjas gruesas en pan de centeno.
En Ontario, la butter tart, tartaleta rellena de mantequilla, azúcar y huevo, tiene rutas de panaderías y festivales. Toronto adoptó el sándwich de peameal bacon, lomo de cerdo curado y empanado en harina de maíz, como plato de la ciudad. En Niagara-on-the-Lake, entre el lago Ontario y el río Niágara, las bodegas elaboran Icewine, el vino de hielo hecho con uvas cosechadas ya congeladas.
Más al oeste, Calgary, en Alberta, donó al país el Caesar, cóctel de vodka con jugo de tomate y de mariscos, y el ginger beef, plato de los restaurantes sino-canadienses. En la Columbia Británica, la ciudad de Nanaimo, en la isla de Vancouver, da nombre a la Nanaimo bar, un dulce de tres capas que no se hornea.
10 sabores
Cóctel de vodka con jugo de tomate y de mariscos, salsa inglesa y salsa picante, servido en un vaso alto con el borde de sal de apio, un tallo de apio y limón. Fue creado en Calgary en 1969 y se considera el cóctel nacional de Canadá.
Tiras de carne bovina empanadas y fritas hasta quedar crujientes, envueltas en una salsa agridulce y picante con jengibre, ajo y chile, con verduras salteadas y arroz. Creado en Calgary en los años 1970, en un restaurante sino-canadiense, se difundió por las Praderas y por el país.
Bagel más pequeño, más compacto y un poco dulce, enrollado a mano, sumergido en agua hirviendo con miel y horneado en horno de leña. Llegó a Montreal con inmigrantes judíos del Este de Europa a comienzos del siglo XX y se convirtió en una de las señas de la ciudad.
Pecho de res curado con sal y especias, ahumado y cocido, servido en lonjas gruesas en pan de centeno con mostaza. Traído a Montreal por inmigrantes judíos del Este de Europa entre finales del siglo XIX y principios del XX, es uno de los platos más ligados a la ciudad.
Dulce de tres capas que no va al horno: base de galleta, cacao, coco y almendras, crema amarilla de vainilla en el medio y chocolate por encima. Toma el nombre de la ciudad de Nanaimo, en la isla de Vancouver, que eligió una receta oficial en la década de 1980.
Vino de postre hecho con uvas que se congelan naturalmente en la cepa y se cosechan y prensan congeladas, lo que concentra azúcares y acidez. En Niagara-on-the-Lake, en la Península del Niágara, las bodegas lo producen y la ciudad organiza un festival dedicado a él en invierno.
Tartita individual de masa de tarta con relleno de mantequilla, azúcar, jarabe y huevo, que queda cremosa por dentro y más firme por encima. La primera receta impresa conocida es de 1900, de Barrie, y la tartita forma parte de rutas de panaderías y festivales en Ontario.
Sidra licorosa hecha solo con manzanas de Quebec, cuyo azúcar se concentra por el frío natural del invierno. Protegida como indicación geográfica, tiene aromas de manzana fresca y cocida, miel y frutas secas.
Papas fritas cubiertas con queso fresco en grano, que cruje en los dientes, y salsa caliente. Surgió en puestos de comida del interior de Quebec a fines de los años 1950 y se convirtió en uno de los símbolos de la cocina de la provincia.
Sándwich de lomo de cerdo curado y no ahumado, empanizado con harina de maíz fina, a la plancha y servido caliente en un pan suave, por lo general con mostaza. Vinculado a la historia de la carne de cerdo en Toronto, fue declarado plato emblemático de la ciudad en 2016.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Canadá que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Resuelve tus dudas
No hay un plato único: la cocina canadiense varía de región en región. Algunas especialidades están muy ligadas a lugares, como la poutine de Quebec, el bagel y el smoked meat de Montreal, la butter tart de Ontario, el peameal bacon de Toronto, el Caesar y el ginger beef de Calgary y la Nanaimo bar de la isla de Vancouver.
En Quebec está por todas partes, desde puestos de carretera hasta restaurantes, y también aparece en las cartas del resto de Canadá. La base es siempre papas fritas, queso en grano y salsa caliente.
Es un vino de postre hecho con uvas que se congelan de forma natural en la vid y se cosechan y prensan congeladas, lo que concentra el azúcar. En Ontario, la producción sigue normas propias y se concentra en la Península del Niágara. En Quebec, la misma idea se aplica a las manzanas, en la cidre de glace.
El Caesar, creado en Calgary en 1969: vodka, jugo de tomate y de mariscos, salsa inglesa y pimienta, servido en un vaso con el borde de sal de apio. Se lo considera el cóctel nacional.
