Cidre de glace du Québec

La cidre de glace du Québec es una sidra dulce y concentrada, obtenida por la fermentación parcial del jugo de manzanas cuyos azúcares fueron concentrados únicamente por el frío natural. Por la indicación geográfica protegida, la producción se realiza en Quebec, con manzanas de cosecha tardía cultivadas en la provincia, sin colorantes ni aromas añadidos. La bebida puede ser tranquila o espumante.

Hay dos vías para concentrar el azúcar. En la crioconcentración, las manzanas se prensan y el frío natural del invierno concentra los azúcares en el jugo. En la crioextracción, el frío concentra los azúcares en la fruta entera, congelada en el árbol o después de la cosecha; cuando permanecen en el árbol, las manzanas se mantienen allí al menos hasta el 1.º de diciembre. En cualquier caso, la prensada se realiza entre el 1.º de diciembre y el 1.º de marzo.

Las normas de la indicación geográfica exigen al menos 140 gramos de azúcar residual por litro y un grado alcohólico entre 9% y 13%, ambos procedentes únicamente del azúcar de las manzanas. Cada producto pasa por un panel de cata antes de recibir el nombre. La indicación fue reconocida por el gobierno de Quebec el 30 de diciembre de 2014 y es fiscalizada por el consejo de denominaciones reservadas de la provincia (CARTV).

Según el CARTV, la bebida fue inventada en Quebec y nació de la combinación entre la larga tradición de los huertos de la provincia, la producción de sidra y el uso del frío para concentrar el azúcar; ganó mercado a partir de los años 2000. Los aromas recuerdan manzana fresca y cocida, flores, miel, azúcar mascabado, damasco e higo. Muchas sidrerías de los huertos reciben visitantes para degustaciones.