Sabores de Surinam

La cocina

La comida típica de Surinam

La comida de Surinam reúne herencias de pueblos que llegaron al país en momentos distintos de la historia. Los pueblos indígenas ya cultivaban la yuca. Los africanos esclavizados en las plantaciones crearon la base de la cocina criolla. Tras la abolición de la esclavitud, en 1863, llegaron trabajadores contratados de la India británica, a partir de 1873, y de Java, desde 1890, además de inmigrantes chinos. Holandeses y judíos portugueses también dejaron huellas en la mesa.

Cada plato nació de una de esas tradiciones y fue cambiando según los ingredientes de la tierra. La pom, plato de horno hecho con una raíz local, la pomtajer, es el plato festivo más conocido. El roti llegó con los trabajadores de la India; la saoto, con los de Java. La heri heri recuerda la comida de las plantaciones y está ligada al Keti Koti, el 1.º de julio, fecha que marca la abolición de la esclavitud en 1863. Cada grupo aportó sus recetas, pero hoy se preparan en casas de todas las procedencias.

Arroz, pollo, yuca, plátano macho, maní, coco y la pimienta madame jeanette aparecen en muchas recetas. En Paramaribo, la capital, las cocinas conviven lado a lado: hay locales especializados en roti, los warungs javaneses del barrio de Blauwgrond y los puestos de comida de la Waterkant, a orillas del río Surinam.

Entre las bebidas, la cerveza Parbo se produce en Paramaribo desde 1955, por la Surinaamse Brouwerij; como toda bebida alcohólica, se disfruta con moderación. El dawet, una bebida fría de leche de coco, es común en los warungs.

Las especialidades se presentan aquí como cocina de todo Surinam, sin vínculo con una sola ciudad o distrito. La página de cada una cuenta el origen según lo registran las fuentes, los ingredientes y la forma de comerla.