Pom

La pom es un plato al horno en capas. La base y la cobertura son de pomtajer rallada cruda, la raíz de la planta Xanthosoma sagittifolium, mezclada con jugo de cítrico y con una salsa de aceite o margarina, cebolla, tomate, sal, pimienta y nuez moscada. En el centro van trozos de pollo salteado. La fuente se hornea hasta que la superficie quede dorada.

El nombre proviene de la propia raíz, llamada en Surinam pomtajer o pongtaya, la “tajer de la pom”. De los tres ingredientes principales —pollo, cítrico y pomtajer— solo la raíz es nativa de la región. Entre los surinameses, en el país y en los Países Bajos, la pom es el plato festivo más conocido.

La origen se relata de más de una manera. En la comunidad surinamesa, la pom se describe a veces como plato criollo y a veces como plato judío. Una versión frecuente dice que propietarios judíos portugueses de haciendas hacían un plato al horno con papa y que, como la papa no se cultivaba en el país y debía importarse, la pomtajer ocupó su lugar. Es una hipótesis, no un origen comprobado. Aparece una descripción publicada en la Encyclopedie van Nederlandsch West-Indië, de 1914 a 1917, que ya habla de la raíz rallada con jugo de naranja amarga, asada con pollo o pescado.

Preparar pom era un acontecimiento social. Antiguamente, las familias pagaban para hornear la fuente en el horno del barrio. Hoy el plato aparece en fiestas y reuniones, y también existe una forma rápida, el broodje pom, la pom servida dentro de un panecillo.

En 2007, Imagine IC, centro de patrimonio cultural de Ámsterdam, dedicó una exposición a la pom, y el plato comenzó a estudiarse como patrimonio inmaterial compartido entre Surinam y los surinameses que viven fuera del país.