Heri heri

La heri heri reúne raíces y plátanos cocidos, como yuca, camote y plátano macho verde y maduro, servidos con bakkeljauw, el bacalao salado, y con huevo cocido.

El plato está vinculado a las plantaciones de la época de la esclavitud en Surinam. Las personas esclavizadas cocinaban con lo que tenían, y las raíces y los plátanos se cosechaban en las propias plantaciones. De esa comida, la cocina surinamesa hizo la heri heri de hoy.

El nombre suele explicarse como «curar» o «entero». El plato se considera símbolo de perseverancia, de libertad y de conexión con los antepasados.

Keti Koti, en sranan tongo, significa «cadenas rotas». La fecha, el 1 de julio, conmemora la abolición de la esclavitud en Surinam en 1863. Incluso después de eso, las personas liberadas tuvieron que trabajar durante diez años más bajo supervisión del Estado, hasta 1873. En Surinam, el 1 de julio es feriado nacional, con desfiles y celebraciones en las calles de Paramaribo. Durante el Keti Koti, muchas personas comen heri heri; entre los surinameses en los Países Bajos, el plato se comparte en encuentros públicos para recordar y celebrar la fecha.

Fuera del 1 de julio, la heri heri también se come en celebraciones familiares, preparada cuando hay algo que festejar.